Le quinoa est un aliment populaire semblable à des céréales avec un profil nutritionnel impressionnant, riche en protéines, en fibres, en vitamines, en minéraux et en acides gras essentiels.
Il est souvent apprécié dans les plats comme les soupes, les salades, les hamburgers végétariens et même les plats du petit-déjeuner.
Cependant, comme certains régimes comme le régime paléo excluent de nombreuses céréales, vous vous demandez peut-être si le quinoa est autorisé lorsque vous suivez ce modèle d'alimentation.
Cet article explique si le quinoa est compatible avec le paléo.
Adaptation au régime paléo
Un régime paléo traditionnel exclut les céréales, y compris le pain, les pâtes et les aliments comme l'orge, le seigle et le blé.
Bien que le quinoa ne soit pas techniquement une céréale, il possède de nombreuses qualités semblables à celles du grain et est utilisé de la même manière que les céréales traditionnelles. On l'appelle souvent pseudograin, ce qui signifie qu'il s'agit plus d'une graine que d'un grain entier comme le sarrasin, le seigle ou l'avoine.
Pourtant, le quinoa est généralement évité dans un régime paléo.
Le Dr Loren Cordain, un défenseur bien connu et leader du mouvement paléo moderne, dit qu'une des raisons pour lesquelles le quinoa est évité dans un régime paléo est qu'il est une source de composés antinutriments appelés saponines.
Les saponines agissent comme des répulsifs naturels sur la plante de quinoa, car la plupart des créatures les trouvent désagréables.
Selon Cordain, les saponines doivent être évitées, en particulier en grandes quantités, compte tenu des préoccupations concernant les dommages aux intestins qui pourraient finalement conduire à une inflammation, déclencheur d'une maladie auto-immune.
Une étude animale a révélé que les saponines du soja augmentaient la perméabilité intestinale des poissons, ce qui signifie que les choses qui n'étaient généralement pas en mesure de pénétrer dans leur tractus intestinal étaient plus capables de le faire et potentiellement causer des dommages.
De plus, certaines variétés de quinoa se sont révélées pro-inflammatoires et activent une réponse immunitaire chez certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque.
En raison de ces préoccupations, le quinoa est évité dans un régime paléo moderne standard.
Cependant, gardez à l'esprit que la plupart des preuves scientifiques montrent que les saponines peuvent être bénéfiques. Ils peuvent aider à lier le cholestérol, à neutraliser les radicaux libres, à réduire l'inflammation et à inhiber la croissance des cellules cancéreuses.
De plus, les saponines sont plus concentrées dans les feuilles de la plante de quinoa, qui ne sont généralement pas consommées, ainsi qu'à la surface des céréales, de sorte qu'elles peuvent être rincées. De nombreuses marques sont prélavées pour vous éviter cette étape.
De plus, une grande partie du quinoa que vous pouvez acheter aujourd'hui a été sélectionnée pour être plus faible en saponines, car le quinoa à faible teneur en saponine est plus sucré.
RÉSUMÉLe quinoa n'est pas considéré comme un paléo-amical. Les partisans de Paleo disent que c'est parce qu'il contient des antinutriments comme les saponines, qui sont présumés nocifs pour le tractus intestinal en grande quantité. Cependant, la plupart des preuves montrent que les saponines ont des avantages.
Comment incorporer le quinoa à un régime paléo moins strict
Bien que le quinoa ne soit pas considéré comme un paléo-amical, certaines personnes peuvent suivre le régime de manière moins stricte ou respecter certaines variations qui permettent la consommation occasionnelle de quinoa.
Dans ce cas, comme la plupart des saponines trouvées sur le quinoa résident sur la partie la plus externe de sa coquille, vous pouvez en éliminer beaucoup en rinçant le quinoa et en utilisant un peu de friction avant la cuisson.
Il est également important de noter que le quinoa est une riche source de glucides, qui peut être limitée dans un régime paléo.
Une portion de 1 tasse (185 grammes) de quinoa cuit contient 39 grammes de glucides.
Si vous suivez une version moins stricte du régime paléo, avec une bonne planification des repas, vous pouvez incorporer du quinoa. Assurez-vous simplement qu'il s'intègre dans votre allocation quotidienne de glucides, en gardant à l'esprit que la plupart de votre apport en glucides doit provenir de fruits et de légumes comme les tubercules.
RÉSUMÉLes personnes qui choisissent parfois de manger du quinoa avec un régime paléo peuvent souhaiter éliminer certaines des saponines en rinçant soigneusement le quinoa avant de le cuire. La planification des repas peut également être utile pour s'assurer que le quinoa est conforme à toutes les restrictions en matière de glucides.
Paleo substituts du quinoa
Le quinoa lui-même ne peut pas être préparé ou modifié de manière à le rendre plus respectueux de la paléo. Par conséquent, si vous êtes un adepte plus strict du régime paléo, vous pouvez choisir d'éviter complètement le quinoa.
Pourtant, il existe des substituts que vous pouvez faire s'il vous manque des céréales et des pseudograins comme le quinoa.
Par exemple, de nombreux légumes qui sont non-starchiques ou pauvres en amidon sont autorisés avec modération dans le régime paléo et peuvent être utilisés pour faire du «riz» ou des pâtes.
Parmi les plus couramment utilisés, citons le chou-fleur, la courgette, le brocoli, la courge musquée ou la courge spaghetti.
RÉSUMÉBien que le quinoa lui-même ne puisse pas être adapté au paléo, vous pouvez utiliser certains légumes pour faire du riz et des nouilles, qui peuvent servir de substituts aux céréales que vous pourriez manquer dans un régime paléo.
La ligne du bas
Bien que le quinoa ne soit pas vraiment un grain, il n’est toujours pas considéré comme étant paléo-respectueux.
C’est parce que le quinoa contient des saponines, une source de composés antinutriments. Les partisans du mouvement paléo moderne disent que vous devriez éviter ces composés en raison des préoccupations concernant leurs effets sur la santé digestive.
Cependant, la plupart des preuves scientifiques soutiennent la consommation d'aliments contenant de la saponine, car les composés offrent certains avantages pour la santé.
De plus, le quinoa est riche en glucides, un macronutriment qui peut être limité dans un régime paléo. Les alternatives sans céréales, telles que le riz à base de brocoli ou de chou-fleur, ainsi que les nouilles à base de courgettes et de courges, peuvent être utilisées dans un régime paléo.
Cela dit, si vous choisissez d'inclure le quinoa dans un régime paléo, vous voudrez peut-être rincer les saponines avant de le consommer et planifier à l'avance afin de ne pas dépasser votre allocation quotidienne de glucides.
