Le concentré de jus est un jus de fruit dont la majeure partie de l'eau a été extraite.
Selon le type, il peut offrir certains nutriments essentiels, notamment des vitamines et des minéraux.
Cependant, les concentrés sont plus fortement transformés que les jus de fruits crus, ce qui laisse de nombreuses personnes se demander s’il est bon ou mauvais pour leur santé.
Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur les concentrés de jus, y compris s'ils sont sains.
Qu'est-ce que le concentré de jus?
L'eau peut contenir jusqu'à 90% du jus.
Lorsque la majeure partie de ce liquide est éliminée, le résultat est un produit épais et sirupeux connu sous le nom de concentré de jus.
L'extraction de l'eau réduit la croissance bactérienne, ce qui signifie que le concentré ne se gâte pas aussi facilement que le jus. Ce processus réduit également les coûts d'emballage, de stockage et de transport.
Pourtant, les méthodes de traitement diffèrent. La plupart des concentrés sont filtrés, évaporés et pasteurisés, mais certains peuvent également contenir des additifs.
Les concentrés de jus sont vendus à température ambiante ou congelés et destinés à être dilués dans de l'eau filtrée avant consommation.
Comment c'est fait
Pour faire un concentré de jus, les fruits entiers sont soigneusement lavés, frottés et écrasés ou mélangés pour produire une pulpe. La majeure partie de la teneur en eau est ensuite extraite et évaporée.
Étant donné que la saveur naturelle du fruit peut se diluer en conséquence, de nombreuses entreprises utilisent des additifs tels que des packs d'arômes, qui sont des composés artificiels fabriqués à partir de sous-produits de fruits.
De plus, des édulcorants comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose (SHTF) sont fréquemment ajoutés aux concentrés de jus de fruits, tandis que le sodium peut être ajouté aux mélanges de jus de légumes. Des couleurs et des arômes artificiels peuvent également être ajoutés.
Certains concentrés sont également traités pour éliminer les microbes nocifs, améliorant ainsi la durée de conservation.
RésuméLe concentré de jus est le plus souvent fabriqué en évaporant l'eau des fruits écrasés ou pressés. Les additifs sont souvent utilisés pour rehausser la saveur et empêcher la détérioration.
Types de jus concentré
Il existe plusieurs types de concentrés, certains plus sains que d'autres.
100% concentré de fruits
Les concentrés à 100% de fruits sont l'option la plus saine, car ils contiennent le plus de nutriments et ne sont édulcorés qu'avec des sucres naturels de fruits - pas de sucre ajouté. Cependant, ils peuvent encore contenir des additifs.
Si vous êtes préoccupé par les arômes ou les conservateurs, assurez-vous de vérifier la liste des ingrédients.
Cocktail de fruits concentré, punch ou boisson
Les produits vendus sous forme de cocktail de fruits concentré, de punch ou de boisson sont fabriqués à partir d'un mélange de jus.
Ceux-ci incluent souvent des arômes ou des édulcorants ajoutés pour compenser le manque de fruits entiers.
Encore une fois, la lecture des étiquettes nutritionnelles est essentielle. Si le premier ingrédient est un sucre ajouté, tel que le SHTF, le sucre de canne ou le sirop de fructose, vous voudrez peut-être éviter ce produit.
Concentrés de jus en poudre
Les concentrés de jus en poudre sont déshydratés par des méthodes telles que la pulvérisation et la lyophilisation. Cela supprime toute la teneur en eau et permet à ces produits de prendre moins de place.
De nombreuses études montrent que les poudres concentrées de fruits et légumes mélangés sont associées à une diminution des marqueurs d'inflammation et à une augmentation des niveaux d'antioxydants.
Alors que l'inflammation est une réponse corporelle naturelle, l'inflammation chronique est liée à de nombreuses maladies, y compris le cancer et le diabète. Ainsi, les composés anti-inflammatoires présents dans les aliments comme certains concentrés de jus peuvent aider à prévenir cette condition.
N'oubliez pas que de nombreux concentrés de jus en poudre contiennent du sucre ajouté, vous voudrez donc lire attentivement les étiquettes.
RésuméLes concentrés de jus se déclinent en plusieurs variétés dont la qualité et la teneur en fruits varient généralement. Pour le choix le plus sain, choisissez un concentré à 100% de fruits.
Avantages potentiels pour la santé
Les produits à base d'orange, d'ananas et de jus de pomme - y compris les concentrés - sont de plus en plus populaires, le jus d'orange représentant plus de 41% du marché mondial des jus de fruits.
Les concentrés peuvent être attrayants car ils sont bon marché et faciles à stocker. Ils peuvent également offrir plusieurs avantages pour la santé.
Riche en nutriments importants
Les concentrés de jus de fruits et de légumes sont plus sains s'ils sont faits à 100% de fruits ou de légumes - sans additifs comme le sucre ou le sel ajoutés.
Par exemple, un verre de 4 onces (120 ml) de jus d'orange préparé à partir de concentré fournit 280% de la valeur quotidienne (DV) de la vitamine C. Ce nutriment joue un rôle important dans l'immunité et la cicatrisation des plaies.
Le jus de carotte à base de concentré 100% végétal est une riche source de provitamine A, offrant 400% de la DV par portion de 8 onces (240 ml).
Packs composés végétaux bénéfiques
Le concentré de jus contient des composés végétaux bénéfiques, tels que des caroténoïdes, des anthocyanes et des flavonoïdes. Ceux-ci sont associés à de nombreux avantages pour la santé, notamment une meilleure santé cardiaque et une diminution de l'inflammation.
Les flavonoïdes contenus dans le jus d'orange peuvent aider à combattre l'inflammation chronique associée à l'obésité. Dans une étude, les personnes obèses qui ont bu du jus d'orange après les repas pendant au moins sept jours consécutifs ont présenté une réduction des marqueurs de l'inflammation.
Une autre étude menée auprès de 56 adultes obèses a révélé que la supplémentation avec un concentré de jus de fruits et de légumes pendant 8 semaines réduisait l'inflammation et le LDL (mauvais cholestérol) tout en augmentant la masse maigre.
Peut favoriser la santé de la peau
De nombreux jus concentrés sont riches en vitamine C et en antioxydants, ce qui peut favoriser la santé de la peau et ralentir les effets du vieillissement cutané.
Par exemple, il a été démontré que le bêta-carotène dans les carottes et les tomates réduit l'inflammation cutanée.
Durée de conservation et prix abordable
Les concentrés de jus peuvent être une alternative abordable au jus fraîchement pressé.
De plus, les variétés congelées ou de longue conservation ne se gâtent pas facilement. En tant que tels, ils conviennent à ceux qui n’ont pas accès à des fruits ou des légumes frais.
RésuméLe concentré de jus peut offrir des nutriments qui réduisent l'inflammation et favorisent une peau saine. Il est également plus abordable que les jus emballés et ne se gâte pas aussi facilement.
Inconvénients potentiels
Les jus et les concentrés de jus peuvent ne pas convenir à tout le monde.
Dans l'ensemble, ils n'ont pas la fibre que les fruits entiers fournissent et peuvent être chargés de sucres ajoutés.
Certains ont ajouté des sucres et des conservateurs
Le département américain de la Santé et des Services sociaux recommande que vous obteniez moins de 10% de vos calories quotidiennes à partir de sucres ajoutés. Une alimentation riche en sucres ajoutés est liée à des maladies chroniques, telles que le diabète et les maladies cardiaques.
Notamment, de nombreux concentrés de jus contiennent des sucres ajoutés, ainsi que des conservateurs malsains.
En tant que tel, vous devriez opter pour des concentrés sans sucres ajoutés dans la mesure du possible.
Pour les concentrés de jus de légumes, choisissez des options à faible teneur en sodium ou des concentrés contenant moins de 140 mg de sodium (6% de la VQ) par portion.
Manque de fibres
Si vous achetez des concentrés de jus uniquement pour leurs nutriments, vous feriez mieux de manger des fruits entiers.
C’est parce que les concentrés n’ont pas la fibre fournie par les fruits entiers.
Ainsi, ces produits déclenchent des pics de glycémie plus importants que les fruits entiers, car les fibres aident à stabiliser votre glycémie.
De plus, les concentrés contiennent souvent plus de glucides et de calories par portion que les fruits entiers.
Par exemple, une orange moyenne (131 grammes) contient 62 calories et 15 grammes de glucides, tandis qu'un verre de 8 onces (240 ml) de jus d'orange composé à 100% de concentré contient 110 calories et 24 grammes de glucides.
C'est parce que le jus nécessite plus de fruits que ce qui serait normalement mangé entiers. Les additifs comme les édulcorants apportent également des calories.
Même les jus de concentré les plus sains doivent être consommés avec modération.
Il convient de noter qu’une vaste étude sur la population a établi un lien entre la consommation quotidienne de boissons sucrées, dont 100% de jus de fruits, et un risque accru de cancer.
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, il est judicieux de limiter votre consommation de toute boisson sucrée, même de jus de fruits à 100%.
RésuméLes concentrés de jus manquent de fibres et sont parfois chargés de sucre ajouté et d'agents de conservation ou d'arômes. Si possible, mangez plutôt des fruits et légumes entiers.
La ligne du bas
Les concentrés de jus sont des alternatives bon marché aux jus qui ne se gâtent pas facilement et peuvent fournir des vitamines et des antioxydants.
Cependant, ils sont hautement transformés et souvent chargés d’édulcorants et d’autres additifs.
Si vous achetez des concentrés de jus, recherchez ceux qui sont faits à 100% de jus. Cependant, les fruits entiers sont toujours une option plus saine.
