La consommation d'huiles végétales a considérablement augmenté au cours du siècle dernier.
La plupart des professionnels de la santé les considèrent sains, mais les huiles végétales peuvent causer des problèmes de santé.
Leurs effets sur la santé varient en fonction des acides gras qu'ils contiennent, des plantes dont ils sont extraits et de la manière dont ils sont transformés.
Cet article examine les preuves pour déterminer si les huiles végétales et de graines sont mauvaises pour la santé.
Que sont-ils et comment sont-ils fabriqués?
Les huiles comestibles extraites de plantes sont communément appelées huiles végétales.
En plus de leur utilisation dans la cuisine et la pâtisserie, on les trouve dans les aliments transformés, y compris les vinaigrettes, la margarine, la mayonnaise et les biscuits.
Les huiles végétales courantes comprennent l'huile de soja, l'huile de tournesol, l'huile d'olive et l'huile de noix de coco.
Les huiles végétales raffinées n'étaient disponibles qu'au XXe siècle, lorsque la technologie pour les extraire est devenue disponible.
Ceux-ci sont extraits de plantes à l'aide d'un solvant chimique ou d'une huilerie. Ensuite, ils sont souvent purifiés, raffinés et parfois modifiés chimiquement.
Les consommateurs soucieux de leur santé préfèrent les huiles produites par broyage ou pressage de plantes ou de graines, plutôt que celles produites à l'aide de produits chimiques.
RésuméLes huiles végétales comestibles sont communément appelées huiles végétales. L'huile est souvent extraite avec des solvants chimiques ou par broyage ou pressage des plantes ou de leurs graines.
La consommation a considérablement augmenté
Au cours du siècle dernier, la consommation d'huiles végétales a augmenté au détriment d'autres graisses comme le beurre.
Ils sont souvent étiquetés «sains pour le cœur» et recommandés comme alternative aux sources de graisses saturées, comme le beurre, le saindoux et le suif.
La raison pour laquelle les huiles végétales sont considérées comme saines pour le cœur est que les études associent systématiquement les graisses polyinsaturées à un risque réduit de problèmes cardiaques, par rapport aux graisses saturées.
Malgré leurs bienfaits potentiels pour la santé, certains scientifiques s'inquiètent de la quantité de ces huiles consommées par les gens.
Ces préoccupations s'appliquent principalement aux huiles qui contiennent beaucoup d'acides gras oméga-6, comme expliqué dans le chapitre suivant.
RésuméLa consommation d'huiles végétales a considérablement augmenté au cours du siècle dernier. Bien que certaines huiles végétales aient été associées à des bienfaits pour la santé, un apport excessif en oméga-6 suscite des préoccupations.
Vous voudrez peut-être éviter les huiles végétales riches en oméga-6
Il est important de noter que toutes les huiles végétales ne sont pas mauvaises pour la santé. Par exemple, l'huile de coco et l'huile d'olive sont toutes deux d'excellents choix.
Pensez à éviter les huiles végétales suivantes en raison de leur teneur élevée en oméga-6:
- l'huile de soja
- l'huile de maïs
- huile de coton
- huile de tournesol
- huile d'arachide
- huile de sésame
- l'huile de son de riz
Les acides gras oméga-6 et oméga-3 sont des acides gras essentiels, ce qui signifie que vous en avez besoin dans votre alimentation car votre corps ne peut pas les produire.
Tout au long de l'évolution, les humains ont obtenu des oméga-3 et des oméga-6 dans un certain rapport. Bien que ce rapport diffère d’une population à l’autre, il est estimé à environ 1: 1.
Cependant, au cours du siècle dernier environ, ce rapport dans le régime alimentaire occidental a considérablement changé et peut atteindre 20: 1.
Les scientifiques ont émis l'hypothèse que trop d'oméga-6 par rapport aux oméga-3 peut contribuer à l'inflammation chronique.
L'inflammation chronique est un facteur sous-jacent de certaines des maladies occidentales les plus courantes, telles que les maladies cardiaques, le cancer, le diabète et l'arthrite.
Des études d'observation ont également associé un apport élevé en acides gras oméga-6 à un risque accru d'obésité, de maladie cardiaque, d'arthrite et de maladie inflammatoire de l'intestin.
Cependant, ces associations n’impliquent pas nécessairement une relation causale.
Les études portant sur les effets de la consommation de gras oméga-6 ne soutiennent généralement pas l'idée que ces graisses augmentent l'inflammation.
Par exemple, manger beaucoup d'acide linoléique, qui est l'oméga-6 le plus courant, ne semble pas affecter les taux sanguins de marqueurs inflammatoires.
Les scientifiques ne comprennent pas complètement les effets des acides gras oméga-6 sur le corps, et d'autres études sont nécessaires.
Cependant, si vous êtes inquiet, évitez les huiles ou la margarine qui contiennent des huiles riches en acides gras oméga-6. L’huile d’olive est un bon exemple d’huile de cuisson saine à faible teneur en oméga-6.
RésuméCertaines huiles végétales sont riches en acides gras oméga-6. Les scientifiques ont émis l'hypothèse que manger trop d'oméga-6 peut entraîner une augmentation de l'inflammation dans le corps et potentiellement contribuer à la maladie.
Ces huiles sont facilement oxydées
Les graisses saturées, monoinsaturées ou polyinsaturées diffèrent par le nombre de doubles liaisons que leurs structures chimiques contiennent:
- Graisses saturées: pas de doubles liaisons
- Graisses monoinsaturées: une double liaison
- Graisses polyinsaturées: deux doubles liaisons ou plus
Le problème avec les graisses polyinsaturées est que toutes ces doubles liaisons les rendent sensibles à l'oxydation. Les acides gras réagissent avec l'oxygène de l'atmosphère et commencent à se détériorer.
La graisse que vous mangez n'est pas seulement stockée sous forme de tissu adipeux ou brûlée pour produire de l'énergie - elle est également incorporée dans les membranes cellulaires.
Si vous avez beaucoup d'acides gras polyinsaturés dans votre corps, vos membranes cellulaires sont plus sensibles à l'oxydation.
En bref, vous avez un taux très élevé d'acides gras fragiles qui peuvent facilement être dégradés pour former des composés nocifs.
Pour cette raison, il peut être préférable de consommer des graisses polyinsaturées avec modération. Variez votre alimentation en mangeant un mélange de graisses saines saturées, monoinsaturées et polyinsaturées.
RésuméLes huiles riches en graisses polyinsaturées sont sensibles à l'oxydation, à la fois sur les étagères et à l'intérieur de votre corps.
Ils sont parfois riches en gras trans
Les huiles végétales commerciales peuvent également contenir des graisses trans, qui se forment lorsque les huiles sont hydrogénées.
Les producteurs alimentaires utilisent l'hydrogénation pour durcir les huiles végétales, les rendant solides comme le beurre à température ambiante.
Pour cette raison, les huiles végétales présentes dans la margarine sont généralement hydrogénées et pleines de gras trans. Cependant, la margarine sans gras trans est de plus en plus populaire.
Cependant, les huiles végétales non hydrogénées peuvent également contenir des gras trans. Une source a examiné les huiles végétales aux États-Unis et a découvert que leur teneur en gras trans variait entre 0,56% et 4,2%.
Un apport élevé en graisses trans est associé à toutes sortes de maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques, l'obésité, le cancer et le diabète.
Si un produit mentionne l'huile hydrogénée comme ingrédient, il contient probablement des gras trans. Pour une santé optimale, évitez ces produits.
RésuméLes huiles végétales hydrogénées sont riches en gras trans, ce qui a été associé à divers problèmes de santé. On les trouve dans certains types de margarine, de crème glacée et de biscuits.
Huiles végétales et maladies cardiaques
Les professionnels de la santé recommandent souvent les huiles végétales pour les personnes à risque de maladie cardiaque.
La raison en est que les huiles végétales sont généralement pauvres en graisses saturées et riches en graisses polyinsaturées.
Les avantages d'une consommation réduite de graisses saturées sont controversés.
Cependant, des études montrent que le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées réduit le risque de problèmes cardiaques de 17%, mais il n'a pas d'effet significatif sur le risque de décès par maladie cardiaque.
De plus, les acides gras polyinsaturés oméga-3 semblent avoir un plus grand bénéfice que les oméga-6.
Les nutritionnistes ont fait part de leurs inquiétudes quant aux quantités élevées d'oméga-6 présentes dans certaines huiles végétales. Cependant, il n'existe actuellement aucune preuve solide montrant que les acides gras oméga-6 affectent votre risque de maladie cardiaque.
En conclusion, une consommation modérée d'huiles végétales semble être une valeur sûre si vous souhaitez réduire votre risque de maladie cardiaque. L'huile d'olive peut être l'une de vos meilleures options.
RésuméLes huiles végétales semblent bonnes pour le cœur. Alors que certains nutritionnistes s'inquiètent des niveaux élevés d'oméga-6 dans certaines huiles, il n'y a actuellement aucune preuve qu'ils augmentent le risque de maladie cardiaque.
La ligne du bas
Les huiles végétales semblent généralement être des sources saines de graisses.
Les huiles végétales hydrogénées riches en graisses trans malsaines font exception à cette règle.
Certains nutritionnistes s'inquiètent également des quantités élevées d'acides gras oméga-6 polyinsaturés présents dans certaines huiles végétales.
L’huile d’olive est un excellent exemple d’huile végétale saine à faible teneur en oméga-6. Cela pourrait être l'une de vos meilleures options.
