Un radis (Raphanus sativus) est un légume crucifère originaire d'Asie et d'Europe.
Il existe de nombreux types différents, qui varient en apparence, couleur et saveur. Les radis Daikon sont couramment utilisés dans la cuisine asiatique et indienne et sont connus pour leurs puissantes propriétés médicinales.
Cet article passe en revue le radis daikon, y compris sa nutrition, ses avantages et ses utilisations culinaires.
Qu'est-ce que le daikon?
Daikon - également connu sous le nom de luóbo et radis d'hiver, blanc, oléagineux et glaçon - est une variété de radis originaire de Chine et du Japon.
Il est cultivé dans le monde entier comme aliment pour les humains et le bétail, ainsi que pour son huile de graines, qui est utilisée dans l’industrie cosmétique. Les agriculteurs la plantent également comme culture de couverture pour améliorer la santé du sol et augmenter le rendement des cultures.
Daikon est considéré comme un radis d'hiver, qui pousse plus lentement et plus gros que les radis de printemps. Les radis d'hiver sont semés du milieu à la fin de l'été et récoltés par temps plus frais.
Types de daikon
Les radis Daikon ont une texture croustillante et ressemblent à de grosses carottes. Leur saveur est plus douce que celle des autres variétés de radis et décrite comme légèrement sucrée mais légèrement épicée.
Bien que le plus souvent blancs avec des sommets verts feuillus, les radis daikon sont disponibles dans une variété de teintes, y compris le rouge, le vert et le violet. Ils poussent sous trois formes - cylindrique, oblongue et sphérique.
Voici quelques variétés intéressantes de daikon:
- Miyashige White. Ce daikon est blanc et a une racine cylindrique qui pousse de 16 à 18 pouces (41 à 46 cm) de long. Il a une texture croustillante et une saveur douce.
- KN-Bravo. KN-Bravo est une belle variété de daikon à la peau violette et à la chair violet clair à blanc. Les racines peuvent atteindre 15 cm de long et avoir une saveur légèrement sucrée.
- Alpin. Le daikon alpin a des racines courtes qui poussent de 5 à 6 pouces (13 à 15 cm) de long. Cette variété est un choix populaire pour faire du kimchi - un plat de légumes fermenté - et a un goût plus sucré que les variétés de daikon plus longues.
- Radis pastèque. Cette variété de daikon a la peau pâle et verdâtre, mais révèle une chair rose vif lorsqu'elle est ouverte. Il est sphérique et légèrement sucré et poivré.
- Minowase japonais. Le daikon Minowase fait partie des plus grandes variétés, avec des racines atteignant 61 cm de long. Ils sont blancs et ont une saveur sucrée et une texture croquante.
- Shunkyo. Cette variété cylindrique a la peau rouge et la chair blanche. Il pousse de 4 à 5 pouces (10 à 12 cm) de long et est connu pour sa saveur ardente mais sucrée et ses feuilles à tige rose.
RésuméLes radis Daikon sont originaires d'Asie mais cultivés dans le monde entier. Les variétés incluent Alpine, KN-Bravo et Shunkyo. Ils ont tous une forme, un goût et une couleur uniques.
Nutrition Daikon
Daikon est un légume à très faible teneur en calories mais possède un profil nutritionnel impressionnant.
Un daikon de 7 pouces (18 cm) pesant 12 onces (338 grammes) contient les nutriments suivants:
- Calories: 61
- Glucides: 14 grammes
- Protéine: 2 grammes
- Fibre: 5 grammes
- Vitamine C: 124% de la valeur quotidienne (DV)
- Folate (B9): 24% de la DV
- Calcium: 9% de la DV
- Magnésium: 14% de la DV
- Potassium: 22% de la DV
- Cuivre: 19% de la DV
Daikon est une excellente source de divers nutriments, notamment le calcium, le magnésium, le potassium et le cuivre. Pourtant, il est le plus élevé en vitamine C et en acide folique.
La vitamine C est un nutriment hydrosoluble qui est essentiel à la santé et nécessaire à de nombreuses fonctions corporelles, y compris la fonction du système immunitaire et la croissance et la réparation des tissus.
De plus, il sert également d'antioxydant puissant, protégeant les cellules de votre corps contre les dommages oxydatifs.
Daikon est également riche en acide folique, une vitamine B impliquée dans la croissance cellulaire, la production de globules rouges et la synthèse de l'ADN.
Les aliments riches en acide folique sont particulièrement importants pendant la grossesse, car ce nutriment joue un rôle essentiel dans la croissance et le développement du bébé.
RésuméDaikon est faible en calories mais riche en nombreux nutriments, en particulier en vitamine C et en acide folique.
Avantages potentiels pour la santé
Manger du daikon riche en nutriments peut être bénéfique pour votre santé de plusieurs manières.
Riche en composés végétaux protecteurs
Daikon contient de nombreux composés végétaux qui peuvent améliorer la santé et offrir une protection contre certaines maladies.
Une étude en éprouvette a révélé que l'extrait de daikon contenait les antioxydants polyphénols, l'acide férulique et la quercétine, qui ont tous deux des propriétés anti-inflammatoires, anticancéreuses et stimulantes du système immunitaire.
De plus, les légumes crucifères comme le daikon offrent des composés biologiquement actifs appelés glucosinolates, qui se décomposent pour former des isothiocyanates.
La recherche sur les éprouvettes et les animaux montre que ces composés peuvent fournir de puissantes propriétés de lutte contre le cancer.
De plus, des études de population indiquent que manger beaucoup de légumes crucifères comme les radis peut protéger contre certains cancers, y compris du côlon et des poumons.
Peut favoriser la perte de poids
Manger des aliments faibles en calories et riches en fibres comme le daikon peut vous aider à maintenir un poids santé ou à perdre du poids si tel est votre objectif.
Daikon est considéré comme un légume non féculent, ce qui signifie qu'il est très faible en glucides. Des recherches ont démontré que la consommation de légumes non féculents peut favoriser un poids corporel sain.
Par exemple, une étude menée auprès de 1 197 personnes a révélé que ceux qui mangeaient plus de légumes non féculents avaient moins de graisse corporelle et des niveaux inférieurs d'insuline, une hormone impliquée dans le stockage des graisses.
De plus, le daikon est riche en fibres, un nutriment qui peut réduire la faim en ralentissant la digestion et en augmentant la satiété, ce qui peut aider à stimuler la perte de poids.
Peut protéger contre les maladies chroniques
Daikon est un légume hautement nutritif regorgeant de composés végétaux puissants, de vitamines, de minéraux et de fibres, qui agissent tous ensemble pour protéger votre corps contre les maladies.
Bien que l'ajout de plus de légumes à votre alimentation puisse améliorer votre santé, la consommation de légumes crucifères comme le daikon peut particulièrement protéger contre un large éventail de conditions.
En fait, la consommation de légumes crucifères a été associée à une diminution du risque de maladie cardiaque, de certains cancers, de diabète et de maladies neurodégénératives.
De plus, certaines études sur la population indiquent que manger plus de légumes crucifères comme le daikon peut vous aider à vivre plus longtemps et en meilleure santé.
RésuméDaikon est un légume faible en calories et riche en fibres qui contient des composés végétaux qui peuvent aider à se protéger contre des maladies telles que les maladies cardiaques, le diabète et certains cancers.
Utilisations culinaires
Daikon peut être apprécié cru, mariné ou cuit. C'est un ingrédient essentiel de la cuisine asiatique, bien qu'il se prête à de nombreuses cuisines.
Voici quelques façons intéressantes d'ajouter du daikon à votre alimentation:
- Râpez le daikon cru sur une salade pour une garniture nutritive et croquante.
- Ajoutez du daikon aux sautés pour rehausser la saveur.
- Préparez du kimchi de radis coréen en cubes (Kkakdugi) en utilisant cette recette.
- Utilisez le daikon dans les soupes et les ragoûts à la place des carottes.
- Faites cuire le daikon à la vapeur et garnissez-le d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre pour un plat d'accompagnement faible en calories.
- Mélangez le daikon avec les cubes de pommes de terre et les carottes et faites-les rôtir.
- Servez du daikon cru et tranché avec d'autres légumes avec une trempette savoureuse pour un apéritif sain.
- Préparez des gâteaux de daikon chinois traditionnels en utilisant cette recette.
- Utilisez un spiraleur pour faire des nouilles au daikon et mélangez-les dans une sauce aux arachides maison.
- Ajoutez du daikon aux rouleaux de printemps végétariens pour une texture croustillante.
- Incorporer le daikon dans les plats asiatiques, comme les currys et les soupes.
Notez que toutes les parties de la plante de daikon peuvent être consommées, y compris les sommets verts feuillus, qui peuvent être ajoutés aux sautés et aux soupes.
Vous pouvez également essayer les germes de daikon, qui sont souvent utilisés dans les salades et les plats de sushi de la cuisine asiatique.
Bien que minuscules, ils ont de puissantes propriétés médicinales et ont montré des effets antioxydants et anticancéreux dans des études en éprouvette.
Utilisez-les comme vous utiliseriez des germes les plus appréciés, tels que les variétés de brocoli et de luzerne.
RésuméDaikon peut être utilisé de nombreuses façons et constitue un excellent ajout aux salades, soupes et currys. Vous pouvez manger toutes les parties de la plante de daikon, ainsi que ses pousses.
La ligne du bas
Le radis Daikon est un légume crucifère nutritif et hypocalorique qui peut favoriser votre santé de diverses manières.
Le manger peut vous aider à maintenir un poids corporel sain et à vous protéger contre les maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et certains cancers.
Daikon n'est pas seulement un légume exceptionnellement sain, mais aussi incroyablement polyvalent.
Essayez d'ajouter ce radis unique aux salades, aux sautés et aux caris, ou simplement le déguster cru comme collation.
