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Le lait en poudre, également appelé lait en poudre, est fabriqué en éliminant l'humidité du lait ordinaire, en le transformant en poudre.
En raison de sa faible teneur en humidité, le lait en poudre n'a pas besoin d'être réfrigéré et a une durée de conservation beaucoup plus longue que le lait liquide.
Lorsqu'il est mélangé à de l'eau, le lait en poudre reconstitué peut être utilisé à la place du lait ordinaire dans vos recettes préférées. Cependant, la poudre peut également être utilisée seule pour aider à épaissir les aliments à base de liquide, tels que les soupes et les sauces.
Le lait en poudre est également un ingrédient courant dans les recettes de bonbons au chocolat et au caramel dans lesquelles le lait ordinaire rendrait le produit final trop mince.
Bien que pratique, il se peut que vous n'ayez pas toujours du lait en poudre sous la main. De plus, comme il est fabriqué à partir de lait de vache, le lait en poudre ne convient pas à ceux qui évitent les produits laitiers en raison d'allergies, d'intolérances ou de préférences personnelles.
Voici 6 substituts du lait en poudre.
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1. Lait régulier
Le lait liquide ordinaire est un substitut facile au lait en poudre reconstitué. Après tout, le lait en poudre n'est que les solides évaporés du lait ordinaire.
Les principaux avantages de l'utilisation du lait ordinaire sont son contenu nutritionnel et sa saveur, qui seront tous deux similaires à ceux du lait en poudre.
Une tasse (240 ml) de lait entier fournit:
- Énergie: 149
- Lipides: 8 grammes
- Protéine: 8 grammes
- Glucides: 12 grammes
- Calcium: 20% de la valeur quotidienne (DV)
En comparaison, 1/4 tasse (32 grammes) de poudre de lait entier contient:
- Énergie: 159
- Lipides: 8 grammes
- Protéine: 8 grammes
- Glucides: 12 grammes
- Calcium: 22% de la DV
Cependant, étant donné que le lait ordinaire apportera également du liquide à la recette, utilisez-le uniquement dans les recettes qui nécessitent également de l'eau, comme les soupes et certains produits de boulangerie. Évitez d'utiliser du lait ordinaire dans les recettes dans lesquelles le liquide rendrait le produit final trop détrempé ou humide.
Pour chaque 1/4 tasse (32 grammes) de lait en poudre, remplacez 1 tasse (240 ml) de lait ordinaire. Vous voudrez également réduire la quantité d’eau initialement demandée dans la recette de 1 tasse (240 ml).
Le lait entier, la matière grasse réduite et le lait écrémé peuvent tous être utilisés à la place du lait en poudre. Il suffit de noter que plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le produit final sera crémeux et riche.
De plus, pour les recettes nécessitant du babeurre en poudre, il est préférable d’utiliser du babeurre liquide, car l’acide contenu dans le babeurre affectera la texture et la saveur de la recette.
RésuméLe lait liquide ordinaire peut être remplacé par du lait en poudre dans les recettes qui incluent également de l'eau ajoutée. Une tasse (240 ml) de lait ordinaire peut être utilisée pour chaque 1/4 tasse (32 grammes) de lait en poudre.
2. Alternatives liquides non laitières
Pour faire une recette sans produits laitiers ou végétalienne, vous pouvez également utiliser des substituts de lait liquide, tels que le lait d'amande, d'avoine ou de soja.
Comme pour le lait ordinaire, les substituts de lait liquide ne doivent être utilisés que dans les recettes qui utilisent à la fois du lait en poudre et de l'eau supplémentaire.
La substitution est également la même - 1 tasse (240 ml) d'alternative au lait pour chaque 1/4 tasse (32 grammes) de lait en poudre et 1 tasse (240 ml) de liquide dans la recette originale.
Pour remplacer le babeurre en poudre, mélanger 1 tasse (240 ml) d'un substitut au lait avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron. Laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes avant de l'ajouter à votre recette.
Étant donné que les laits à base de plantes fournissent différents types et quantités de nutriments, ainsi que des saveurs différentes, leur remplacement affectera le contenu nutritionnel et le goût de votre plat sucré ou salé.
RésuméLes laits liquides à base de plantes, comme le lait d'amande ou d'avoine, peuvent être utilisés à la place du lait en poudre tant que la recette demande déjà de l'eau supplémentaire. Utilisez 1 tasse (240 ml) pour chaque 1/4 tasse (32 grammes) de lait en poudre.
3. Lait de coco en poudre
À ne pas confondre avec la noix de coco séchée, qui est la chair séchée et déchiquetée de la noix de coco, le lait de coco en poudre est fabriqué par séchage par atomisation de lait ou de crème de coco.
Un quart de tasse (32 grammes) de lait de coco en poudre fournit 240 calories, 20 grammes de matières grasses, 4 grammes de protéines et 8 grammes de glucides.
Le lait de coco en poudre étant riche en matières grasses, c'est un bon substitut au lait entier en poudre en cuisine. En particulier, il fonctionne bien dans les soupes, les currys et les sauces.
Pourtant, étant donné qu’il contient plus de matières grasses que le lait entier en poudre, le lait de coco en poudre peut donner des produits de boulangerie plus lourds.
Le lait de coco est naturellement végétalien, sans produits laitiers ni lactose. Cependant, certaines marques de lait de coco en poudre ajoutent du caséinate de sodium, qui contient une protéine dérivée du lait.
En général, le lait de coco peut être remplacé par du lait en poudre dans un rapport de 1 pour 1, sauf indication contraire sur l'emballage.
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RésuméLe lait de coco en poudre est généralement une alternative végétalienne non laitière au lait en poudre qui peut être utilisé en quantités égales. Il est préférable de l'utiliser en cuisine plutôt qu'en pâtisserie, car il peut donner des produits de boulangerie denses en raison de sa teneur élevée en matières grasses.
4. Lait de soja en poudre
Le lait de soja en poudre est une autre bonne alternative non laitière au lait en poudre.
Comme pour le lait en poudre, le lait de soja en poudre a une longue durée de conservation. Il est également plus similaire sur le plan nutritionnel au lait en poudre que les autres substituts non laitiers.
Bien que le contenu nutritionnel puisse varier selon la marque, 1/4 tasse (19 grammes) de lait de soja en poudre fournit environ 90 calories, 3,5 grammes de matières grasses, 8 grammes de protéines, 6 grammes de glucides et 4% de la VQ pour le calcium.
Le lait de soja en poudre peut être remplacé par du lait en poudre dans un rapport de 1 pour 1 dans presque toutes les recettes, y compris les produits de boulangerie. C’est aussi un moyen pratique d’ajouter une dose de protéines végétales aux barres granola et aux smoothies maison.
Bien que certains magasins d'aliments naturels spécialisés puissent proposer du lait de soja en poudre, il est généralement plus facile de l'acheter en ligne.
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RésuméLe lait de soja en poudre est une alternative pratique sans produits laitiers au lait en poudre. Sur le plan nutritionnel, similaire au lait à teneur réduite en matières grasses, le lait de soja en poudre peut être remplacé en quantités égales par du lait en poudre dans presque toutes les recettes.
5. Poudre de riz
La poudre de riz, également appelée farine de riz, est une bonne option pour ceux qui sont végétaliens, intolérants au lactose ou allergiques au soja ou aux produits laitiers.
À l'instar du lait de soja en poudre, le riz en poudre est une alternative végétale de longue conservation au lait en poudre qui peut être substitué en quantités équivalentes dans presque toutes les recettes.
Cependant, il convient de noter que la poudre de riz a tendance à être plus sucrée que le lait en poudre. Par conséquent, il peut être le mieux adapté pour les plats plus sucrés comme les desserts, les produits de boulangerie, les barres granola et les smoothies. Certains l'utilisent même comme crème à café en poudre non laitière.
De plus, contrairement au lait en poudre et au lait de soja en poudre, la poudre de riz comprend principalement des glucides et est pauvre en protéines, en matières grasses et en micronutriments comme le calcium.
Un quart de tasse (39 grammes) de poudre de riz fournit 140 calories, 0 gramme de graisse, 3 grammes de protéines, 31 grammes de glucides et 1% de la VQ pour le calcium.
La poudre de riz peut être difficile à trouver dans les magasins. Au lieu de cela, il est souvent plus simple de l’acheter en ligne.
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RésuméLa poudre de riz est un bon substitut pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires multiples, telles que les allergies au soja, aux produits laitiers ou aux noix. Respectueux des végétaliens et sans lactose, le riz en poudre est plus sucré que le lait en poudre, il est donc préférable de l'utiliser dans les recettes sucrées comme les desserts et les smoothies.
6. Poudre de cajou
Alors que les poudres de noix peuvent généralement être utilisées à la place du lait en poudre, le lait en poudre de cajou, en particulier, imite le mieux la texture et la saveur crémeuses et légèrement sucrées du lait en poudre.
La poudre de cajou peut remplacer le lait en poudre en quantités égales, sauf indication contraire sur l'emballage.
Ce substitut fonctionne bien dans une variété de plats, y compris les recettes salées, les smoothies, les produits de boulangerie et les barres granola.
Il convient également de noter que certaines marques semblent s'agglutiner plus souvent que d'autres. En tant que tel, lorsque vous ajoutez du lait de cajou en poudre à des recettes comme des soupes, vous devrez peut-être mélanger la poudre avec une partie du liquide dans un mélangeur pour une consistance plus lisse.
Un quart de tasse (26 grammes) de poudre de lait de cajou fournit environ 140 calories, 6 grammes de matières grasses, 3 grammes de protéines et 20 grammes de glucides.
Bien que le lait de cajou en poudre soit difficile à trouver dans les magasins, il est disponible en ligne.
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RésuméLe lait de cajou en poudre a une texture crémeuse et une saveur sucrée, ce qui en fait une autre bonne alternative à base de plantes au lait en poudre. Il peut être utilisé dans des plats sucrés ou salés.
La ligne du bas
Le lait en poudre est un ingrédient peu coûteux et non périssable qui peut être pratique à avoir sous la main.
En plus d'être léger et de longue conservation, le lait en poudre est ajouté aux produits de boulangerie ou aux recettes salées pour aider à épaissir le produit final.
Si vous n’avez pas de lait en poudre sous la main ou si vous avez besoin d’une alternative non laitière, vous avez le choix entre plusieurs options en fonction du type de recette que vous préparez et des restrictions alimentaires que vous pourriez avoir.
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