Une façon saine de commencer la nouvelle année et d'honorer la culture asiatique.
Le Nouvel An lunaire est célébré dans toute l'Asie et a toujours été la fête la plus importante de l'année pour ma famille sino-américaine.
Pour de nombreux Asiatiques, il s’agit d’une célébration de deux semaines qui se termine par des feux d’artifice, des enveloppes rouges et, surtout, un festin somptueux.
Ces aliments de base peuvent être une façon saine de commencer la nouvelle année et d'honorer le dynamisme de la culture chinoise.
Soupes bouillies
De nombreux banquets chinois commencent par de la soupe pour réchauffer le cœur et l'esprit. En tant qu'enfant, j'adorais distribuer de généreuses portions de soupe et la passer à chaque membre de la famille via un plateau rotatif, pêchant sournoisement des jujubes sucrés pour moi-même.
«Quand je grandissais, ma mère faisait toujours des soupes pour moi», explique Cindy Chen, cofondatrice de China Live à San Francisco. «Les cantonais considèrent que les soupes sont aussi des toniques, un moyen de garder votre corps et votre qi équilibrés.»
La double ébullition est une technique chinoise délicate pour fabriquer un consommé nourrissant et savoureux. Il consiste à immerger une casserole en terre cuite dans l'eau pour une cuisson lente et uniforme à ébullition douce.
Les têtes de poisson, les nids d’oiseaux et la gueule de poisson sont tous des mets souvent utilisés dans les soupes cuites deux fois, mais le poulet fonctionne tout aussi bien.
Chen recommande d'utiliser un vieux coq ou un poulet noir pour un bouillon plus savoureux. Elle ajoute ensuite des ingrédients à base de plantes chinoises comme le ginseng, le gingembre et le jujube, garnissant de chou Napa pour un croquant sain.
Vous pouvez essayer la recette de soupe aux herbes au poulet noir cuit deux fois à The Burning Kitchen.
Dumplings
Le chef coréen américain Caroll Lee est un coach de santé holistique et fondateur de Provenance Meals. Elle se souvient affectueusement d'avoir fait des boulettes déformées, appelées mandu, avec sa mère lorsqu'elle était enfant. Elle se souvient de la garniture juteuse qui pressait les côtés.
C’est une tradition qu’elle perpétue le jour de l’An avec ses propres enfants, en utilisant des ingrédients comme les germes de haricot mungo, le tofu ferme, les oignons verts, l’ail et le bœuf haché.
Les boulettes peuvent provenir d'un humble aliment paysan, mais leur forme dodue ressemble à d'anciens lingots d'or et d'argent. Pour cette raison, ils sont considérés comme particulièrement propices.
Le porc et le chou sont la garniture la plus courante, mais vous pouvez les adapter à toutes les préférences alimentaires.
Lee recommande d'utiliser le tamari pour faire votre trempette de boulettes si vous évitez le gluten.
«Le tamari est un sous-produit de la production de miso qui a une saveur plus riche que les sauces de soja standard qui contiennent souvent du blé», dit-elle.
Essayez la recette végétalienne de wontons au tofu, aux épinards et au fenouil chez Pickles and Tea, ou les boulettes de mandu chez Provenance Meals.
Conseil pro:
Choisissez de cuire à la vapeur plutôt que de faire frire les boulettes à la poêle pour réduire les graisses et les calories.
Nouilles
Plus les nouilles sont longues, plus la durée de vie est longue, selon la superstition chinoise. Une fois, j'ai demandé anxieusement à ma mère si j'étais condamné à mourir jeune pour avoir coupé mes nouilles en morceaux de la taille d'une bouchée plutôt que de les avaler en entier.
Les nouilles de longévité sont un glucide de base pour une célébration du Nouvel An lunaire. Vous pouvez les préparer simplement avec du sésame, du soja et des oignons verts, ou les poivrer avec un mélange de délices végétariens comme:
- champignons enoki et shiitake
- châtaignes d'eau
- boule de neige
Essayez la recette des nouilles de longue durée chez Pickles and Tea.
Conseil pro:
Remplacez les nouilles shirataki par une option zéro calorie ou les nouilles soba 100% sarrasin pour une option riche en nutriments, en protéines et en fibres.
Lee recommande les vermicelles coréens à base de fécule de patate douce pour les régimes sans gluten.
Pot chaud
Pour les grands groupes, le hot pot est un repas amusant et interactif qui peut facilement s'adapter à de nombreuses préférences alimentaires, y compris les régimes céto et paléo.
Chaque personne reçoit une mini passoire à soupe et prépare son propre dîner une bouchée à la fois. L'hôte a simplement besoin de brancher une casserole électrique remplie de bouillon et de fournir les ingrédients crus.
Choisissez des articles sains comme des morceaux de viande et de fruits de mer plus maigres plutôt que des boulettes de poisson transformées et des bâtonnets de crabe imitation.
N'oubliez pas d'inclure une variété de champignons, de tofu et de légumes-feuilles chinois, comme le bok choy, les pointes de pois, les feuilles de moutarde et le cresson.
Conseil pro:
Le bouillon d'os est un excellent choix à moins que l'un de vos invités ne soit végétalien. Dans ce cas, utilisez du bouillon végétarien.
Poisson entier
Un poisson entier est la pièce maîtresse de nombreuses fêtes du Nouvel An lunaire, souvent un grand plat principal avant le dessert. Le caractère chinois pour le poisson est un homonyme d'abondance, et la phrase «年年 有 魚 / 餘» est un souhait d'avoir plus qu'assez de richesse matérielle pour l'année à venir.
«Une raison, autre que de délicieuses joues de poisson, pour avoir un poisson entier avec la tête et la queue est que le poisson puisse nager vers vous», dit Chen. «Les familles qui ont du poisson devant leur maison dans un ruisseau ou une rivière n'auront jamais faim.»
Pour garder le plat sain, Chen cuit simplement le poisson avec des champignons noirs et de la moelle de bambou.
«Je termine le plat à la fin avec une huile d'oignons verts grésillante au gingembre», dit-elle.
Essayez la recette du poisson chinois cuit à la vapeur de Red House Spice.
Conseil pro:
Demandez au poissonnier de détartrer et de nettoyer le poisson pour vous. Cela vous fera gagner beaucoup de temps et d'efforts.
Nian gao (年糕)
Le nom chinois de ces gâteaux de riz gluant et gluant est 年糕. Cela se traduit par «gâteau de l'année». Le mot pour gâteau (糕) est un homonyme de 高, qui signifie «plus haut», une aspiration pour que l'année prochaine soit meilleure que la précédente.
Franchement, ce sont des friandises denses et riches en calories plutôt qu'un aliment santé, mais vous pouvez les rendre plus sains en les cuisant à la vapeur ou en les faisant cuire au four.
Essayez la recette des gâteaux de riz gluant à la noix de coco chez Jeanette’s Healthy Living.
Tang yuan (湯圓)
Ces boulettes de farine de riz moelleuses et gluantes sont un dessert de base au Nouvel An lunaire. Ils symbolisent la réunion de famille et l'unité (團圓), qui semblent tous deux similaires en chinois.
La texture pâteuse est similaire à celle du mochi. Comme les beignets, ils peuvent être remplis ou non. Les garnitures courantes comprennent les haricots rouges ou la pâte de sésame noir. Vous pouvez rendre les garnitures plus saines en réduisant la teneur en sucre et en utilisant du miel au lieu du sucre raffiné.
Les boulettes sont ensuite servies dans un bouillon chaud et traditionnellement accompagnées de jiu niang (酒酿), un riz fermenté légèrement alcoolisé et sucré.
Le chef taïwanais américain Tiffany Ran de Babalio à Seattle ajoute un sirop de gingembre léger au tang yuan pour faire ressortir les qualités de réchauffement avec le jiu niang.
«Le gingembre est considéré comme un aliment réchauffant dans la médecine chinoise et aide également à la digestion», dit-elle. «La netteté du gingembre et du vin de riz sucré arrosé coupe la nature écoeurante dense du tang yuan.»
Vous pouvez ensuite ajouter des ingrédients supplémentaires pour la couleur, la texture et la nutrition.
«J'aime ajouter des baies de goji au bouillon, qui sont excellentes pour les reins et riches en antioxydants et en vitamine C, ainsi que des champignons des neiges (champignons tremella) car ils sont riches en vitamine D et anti-inflammatoires», explique George Chen de China Live. "Les Chinois pensent que le champignon de la neige est excellent pour la peau, car il est connu pour hydrater la peau et réduire les rides."
Essayez la recette de tang yuan au sésame noir dans What to Cook Today.
Des traditions saines
Ces recettes sont des produits de base du Nouvel An lunaire qui offrent un repas équilibré et sain avec juste un peu de sucré.
Que vous fêtiez seul ou en famille, ces plats peuvent vous aider à évoquer la tradition alors qu'une autre année commence.
Amber Gibson est une journaliste indépendante spécialisée dans les voyages de luxe, la gastronomie, le vin et le bien-être. Son travail apparaît dans Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit et Travel + Leisure.
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