Le collagène est la protéine la plus abondante de votre corps, tandis que la gélatine est une forme cuite de collagène. En tant que tels, ils partagent de multiples caractéristiques et avantages.
Cependant, leurs utilisations et applications varient considérablement. Par conséquent, ils peuvent ne pas être utilisés de manière interchangeable et vous devrez peut-être choisir l'un plutôt que l'autre en fonction de vos besoins.
Cet article passe en revue les principales différences et similitudes entre le collagène et la gélatine pour vous aider à décider lequel choisir.
Profil nutritionnel similaire
En tant que protéine la plus abondante de votre corps, le collagène représente environ 30% de votre masse protéique. On le trouve principalement dans les tissus conjonctifs comme la peau, les articulations, les os et les dents, et il fournit structure, force et stabilité à votre corps.
D'autre part, la gélatine est un produit protéique créé en dégradant partiellement le collagène à l'aide de la chaleur - par exemple en faisant bouillir ou en cuisant la peau ou les os d'animaux.
Ces protéines similaires ont des profils nutritionnels pratiquement identiques, comme le montre le tableau suivant, qui compare 2 cuillères à soupe (14 grammes) de collagène et de gélatine séchés et non sucrés:
Comme vous pouvez le voir, le collagène et la gélatine contiennent presque 100% de protéines et fournissent pratiquement la même quantité de ce nutriment par portion.
Ils partagent également des compositions similaires d'acides aminés, qui sont des composés organiques connus comme les éléments constitutifs des protéines - la glycine étant le type le plus abondant.
En revanche, ils peuvent différer légèrement selon la source animale et la méthode utilisée pour extraire la gélatine. De plus, certains produits à base de gélatine du commerce contiennent du sucre ajouté, des colorants artificiels et des arômes, ce qui peut affecter considérablement le profil nutritionnel.
RésuméLe collagène est la protéine la plus abondante de votre corps, tandis que la gélatine est une forme dégradée de collagène. Ainsi, ils ont pratiquement la même composition nutritionnelle.
Partagez de multiples bienfaits pour la santé
Le collagène et la gélatine sont largement utilisés dans les industries cosmétique et pharmaceutique, principalement en raison de leurs effets bénéfiques sur la santé de la peau et des articulations.
Peut aider à réduire les signes du vieillissement cutané
Le collagène et la gélatine peuvent améliorer les signes du vieillissement cutané, tels que la sécheresse, la desquamation et une perte d’élasticité résultant d’une réduction de la teneur en collagène de votre peau.
Des études montrent que la consommation de collagène et de peptides de collagène - une forme dégradée de collagène - peut stimuler la production de collagène cutané et produire des effets anti-âge.
Par exemple, deux études humaines dans lesquelles les participants ont pris 10 grammes d'un supplément oral de collagène par jour ont révélé une amélioration de 28% de l'humidité de la peau et de 31% de réduction de la fragmentation du collagène - un indicateur de la perte de qualité du collagène - après 8 et 12 semaines, respectivement.
De même, dans une étude animale de 12 mois, la prise de gélatine dérivée de poisson a amélioré l'épaisseur de la peau de 18% et la densité du collagène de 22%.
De plus, des études montrent que le collagène peut augmenter les niveaux d’acide hyaluronique, qui est un autre composant essentiel de la structure cutanée, ce qui suggère un effet bénéfique potentiel contre les lésions cutanées induites par les ultraviolets B.
Enfin, une étude de 6 mois menée auprès de 105 femmes a révélé qu'une dose quotidienne de 2,5 grammes de peptides de collagène améliorait considérablement l'apparence de la peau en réduisant la cellulite, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour confirmer cet effet.
Peut améliorer la santé des articulations
Une supplémentation en collagène et en gélatine peut aider à traiter l'usure des articulations et l'arthrose induites par l'exercice, une maladie dégénérative des articulations qui peut causer de la douleur et des incapacités.
La recherche suggère que ces protéines peuvent améliorer la santé des articulations en s'accumulant dans le cartilage après l'ingestion, réduisant ainsi la douleur et la raideur.
Par exemple, dans une étude de 70 jours menée auprès de 80 personnes souffrant d'arthrose, celles qui prenaient 2 grammes d'un supplément de gélatine par jour ont connu des améliorations significatives de la douleur et des activités physiques, par rapport à celles d'un groupe témoin.
De même, dans une étude de 24 semaines menée auprès de 94 athlètes, ceux qui prenaient un supplément de collagène de 10 grammes par jour ont montré des améliorations significatives de la douleur articulaire, de la mobilité et de l'inflammation, par rapport à ceux d'un groupe témoin.
Autres avantages potentiels
Le collagène et la gélatine ont en commun quelques autres avantages pour la santé, notamment:
- Activité antioxydante. Le collagène et la gélatine possèdent tous deux des capacités antioxydantes et combattent les effets négatifs que les radicaux libres peuvent avoir sur le vieillissement et la santé en général.
- Amélioration de la santé intestinale. Le collagène et la gélatine peuvent améliorer la muqueuse intestinale. Les dommages à la muqueuse intestinale peuvent autrement conduire au syndrome de l'intestin qui fuit et à d'autres maladies auto-immunes.
- Amélioration de la santé des os. La supplémentation en collagène dégradé, comme la gélatine, peut augmenter la densité minérale osseuse et la formation osseuse tout en réduisant la dégradation osseuse.
RésuméLe collagène et la gélatine peuvent améliorer la santé de la peau, des articulations, des intestins et des os, raison pour laquelle ils sont largement utilisés dans les industries cosmétique et pharmaceutique.
Principales différences
La plupart des différences entre le collagène et la gélatine sont liées à leurs structures chimiques.
Dans sa forme naturelle, le collagène est formé par une triple hélice composée de 3 chaînes de plus de 1000 acides aminés chacune.
En revanche, en tant que forme dégradée de collagène, la gélatine a subi une hydrolyse partielle ou une rupture - ce qui signifie qu'elle est composée de chaînes d'acides aminés plus courtes.
Cela rend la gélatine plus facile à digérer que le collagène pur. Cependant, les suppléments de collagène sont principalement constitués d'une forme complètement hydrolysée de collagène appelée peptides de collagène, et ceux-ci sont plus faciles à digérer que la gélatine.
En outre, les peptides de collagène se dissolvent dans l'eau chaude et froide. En revanche, la gélatine ne se dissout que dans l'eau chaude.
D'autre part, la gélatine peut former un gel qui s'épaissit lorsqu'elle est refroidie en raison de ses propriétés gélifiantes, une propriété qui manque aux peptides de collagène. C'est pourquoi ils ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable.
Vous pouvez trouver des suppléments de collagène et de gélatine sous forme de poudre et de granulés. De plus, la gélatine est vendue sous forme de feuille.
RésuméLes principales différences entre le collagène et la gélatine sont principalement liées à leurs structures chimiques, qui permettent au collagène de se dissoudre complètement dans l’eau chaude ou froide et la gélatine pour former un gel qui s’épaissit une fois refroidi.
Lequel devriez-vous choisir?
Le collagène et la gélatine ingérés par voie orale ont tous deux une biodisponibilité élevée, ce qui signifie qu’ils sont efficacement absorbés par votre système digestif.
Par conséquent, le choix entre le collagène ou la gélatine dépend en fin de compte de leur objectif.
Le collagène est principalement utilisé comme complément nutritionnel facile à digérer. Vous pouvez l'ajouter à votre café ou thé, le mélanger dans un smoothie ou le mélanger dans des soupes et des sauces sans changer leur consistance.
En revanche, la gélatine est préférée pour ses propriétés gélifiantes, qui ont de nombreuses utilisations et applications culinaires. Par exemple, vous pouvez l'utiliser pour faire des gelées et des bonbons maison ou pour épaissir des sauces et des vinaigrettes.
Cela dit, vous pouvez tirer le meilleur parti des suppléments de collagène.
Ceci est principalement dû au fait que les étiquettes des suppléments de collagène indiquent la quantité que vous prenez, ce qui vous permet facilement d'augmenter votre consommation, alors que vous consommerez potentiellement beaucoup moins de gélatine si vous n'utilisez ce formulaire que dans une recette.
RésuméSi vous choisissez entre le collagène et la gélatine, pensez à leur objectif. Le collagène est principalement utilisé comme complément nutritionnel, tandis que la gélatine est préférée pour la cuisson.
La ligne du bas
Le collagène est la protéine la plus abondante de votre corps et la gélatine est une forme dégradée de collagène.
Par conséquent, ils ont des profils nutritionnels pratiquement identiques et peuvent tous deux améliorer la santé des articulations, de la peau, des intestins, des cheveux et des os.
Cependant, ils sont utilisés à des fins distinctes en raison des différences dans leur structure chimique.
Le collagène peut être un meilleur ajustement si vous recherchez un supplément nutritionnel. En revanche, la gélatine est idéale pour préparer des desserts et des plats qui nécessitent une texture plus épaisse et gélatineuse.
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