Alors que les longues journées d'été arrivent, vous pourriez vous imaginer transportant des assiettes débordantes de hot-dogs et de hamburgers juteux lors du prochain grand repas familial.
Et l'été est une période de détente et de temps avec les êtres chers. Mais avec la hausse des températures et les rassemblements en plein air du matin au soir, ce n’est certainement pas le moment de relâcher ces importantes normes de sécurité fondées sur la science pour les aliments.
Chaque année, 48 millions de personnes tombent malades d'une intoxication alimentaire, que ce soit dans un restaurant ou chez elles, estime les Centers for Disease Control and Prevention.
Il n’est pas tout à fait clair combien de ces cas surviennent spécifiquement à la maison. Les chercheurs disent qu'il peut être aussi bas que 12% à 80%. Mais quelle que soit la statistique, c'est à vous de stocker et de manipuler vos aliments en toute sécurité à la maison.
Selon les directives du département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) pour la réfrigération et la sécurité alimentaire, deux types de bactéries peuvent se développer sur vos aliments:
- Bactérie pathogène. Ceux-ci sont particulièrement dangereux car ils provoquent des maladies d'origine alimentaire. Ils se développent rapidement dans les aliments non réfrigérés et ne peuvent généralement pas être détectés par l'apparence, le goût ou l'odeur d'un aliment.
- Bactéries d'altération. Ceux-ci se développent et se développent à mesure que la nourriture se gâte. Ils changent le goût, l'apparence et l'odeur de votre nourriture. Cependant, ils sont beaucoup moins susceptibles de vous rendre malade.
Dans les deux cas, le respect des règles de conservation sécuritaire des aliments vous aidera à garder les aliments que vous mangez à la fois délicieux et sûrs.
Donc, si vous vous demandez combien de temps vous pouvez conserver ce steak au réfrigérateur ou si cette boîte de thon dans votre armoire est encore assez bonne pour votre casserole, nous avons ce qu'il vous faut. Du congélateur au réfrigérateur en passant par les conserves dans le placard, nous avons décrit les règles de conservation des aliments en toute sécurité pour le bœuf, le porc, la volaille et le poisson, le tout à temps pour votre prochain ensemble de restes.
Meilleures pratiques pour conserver la viande
Quelle que soit la viande - bœuf, poulet, porc ou poisson - il n'y a aucun doute à ce sujet: vous pouvez conserver vos aliments en toute sécurité le plus longtemps au congélateur. C'est parce que vous pouvez congeler les viandes en toute sécurité indéfiniment.
Selon les directives de l'USDA sur la congélation et la sécurité alimentaire, la congélation de ces aliments à 0 ° F (-18 ° C) inactive les microbes comme les bactéries, les levures et les moisissures et ralentit l'activité enzymatique - tout ce qui peut faire disparaître vos aliments. mal.
La bonne nouvelle est qu'aucun appareil de mise sous vide sophistiqué n'est nécessaire pour congeler la viande en toute sécurité. Cependant, isoler l'humidité aide certainement à garder ces aliments frais plus longtemps lorsque vous les décongelerez et les cuire.
Ainsi, bien que vous puissiez stocker ces aliments en toute sécurité dans leur emballage d'origine, l'USDA vous recommande d'ajouter une autre couche de pellicule plastique ou de papier d'aluminium avant de plonger vos viandes dans l'abîme gelé. Cette couche supplémentaire aidera à empêcher l'humidité de pénétrer et à garder ces aliments frais. La congélation des viandes quand elles sont aussi fraîches que possible permet également de préserver le goût et les nutriments.
Vous pouvez même recongeler en toute sécurité les viandes décongelées que vous ne finissez pas par cuire. Cela suppose que vous les ayez décongelés correctement pour commencer (nous en reparlerons plus tard).
Cependant, selon les directives de l'USDA, ne recongelez pas les aliments laissés à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de deux heures ou une heure à des températures supérieures à 32 ° C (90 ° F).
Malgré la capacité de votre congélateur à stocker de la viande et du poisson pendant un millénaire, vous ne devriez probablement pas garder ces aliments dans votre congélateur aussi longtemps (à moins que vous n'aimiez manger de la viande qui a le goût du cuir de chaussure). La congélation de vos viandes et poissons non cuits est une pratique sûre, mais à un moment donné, ce n’est plus une pratique savoureuse. Il est important de tenir compte des délais recommandés par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'USDA pour la congélation de coupes de viande et de fruits de mer.
Que vous respectiez ces délais ou que vous gardiez ces aliments congelés beaucoup plus longtemps, le congélateur sera toujours votre pari le plus sûr. Les viandes et poissons crus dureront toujours plus longtemps au congélateur qu'au réfrigérateur.
En plus des consignes de conservation des aliments, il est tout aussi important que vous preniez soin de décongeler ces aliments une fois que vous les sortez du congélateur. Les directives de l'USDA sur la décongélation en toute sécurité indiquent que vous ne devez décongeler les viandes congelées qu'au réfrigérateur ou dans un sac en plastique étanche immergé dans l'eau froide. En effet, la décongélation de ces aliments à température ambiante permet aux bactéries de se développer trop rapidement.
Et lorsque vous décongelez ces viandes glacées dans le réfrigérateur, vous voulez également vous assurer qu'elles ne coulent pas sur autre chose pendant qu'elles décongèlent. Il en va de même pour la viande crue marinée au réfrigérateur. Placez la viande dans un plat couvert pour éviter de renverser.
Au-delà du congélateur, les conserves de viandes et de poissons vous offrent également une très longue durée de conservation: entre deux et cinq ans. Cela suppose que vous stockez ces aliments dans des conditions appropriées.
Vos options pour les viandes et les poissons en conserve sont cependant plus limitées que ce que vous pouvez conserver dans votre congélateur ou votre réfrigérateur. En effet, les viandes et les poissons en conserve ont tendance à être présentés dans un format très spécifique, comme le spam, une boîte d'anchois ou du thon en conserve.
La mise en conserve implique un processus différent pour garder vos aliments sains et intacts. Les aliments sont chauffés pour tuer les bactéries, puis scellés sous vide pour créer un environnement stérile et empêcher la croissance de nouvelles bactéries.
Il existe très peu d'exemples où le réfrigérateur est votre meilleure option de stockage au-dessus de votre congélateur ou des aliments en conserve dans votre armoire, mais ces exemples existent. La FDA vous recommande de ne pas congeler les viandes préparées qui ont été farcies, par exemple, et de les réfrigérer uniquement avant la cuisson.
En outre, l'USDA dit que la mayonnaise, les sauces à la crème et les laitues ne gèlent pas bien. Ne congelez pas ces aliments ou les viandes préparées avec eux.
Consignes de stockage au congélateur
Alors, combien de temps faut-il pour que les viandes surgelées ne soient pas aussi savoureuses?
Du boeuf
En ce qui concerne la plupart des coupes de bœuf non cuites, vous pouvez les congeler pendant plusieurs mois sans sacrifier la qualité.
Selon la FDA, vous pouvez conserver des coupes, comme des rôtis, congelés de 4 à 12 mois et des steaks de 6 à 12 mois. Le bœuf haché ne doit pas être congelé plus de trois à quatre mois.
Une fois cuits, vous pouvez également congeler en toute sécurité ces restes de viande. Mais la FDA vous recommande de les conserver congelés pendant seulement environ deux à trois mois. Encore une fois, c'est purement une question de qualité. La viande peut être conservée plus longtemps au congélateur que ce que ces directives adoptent. Mais à ce stade, vous pouvez commencer à sacrifier la qualité.
la volaille
Si vous voulez congeler un poulet ou une dinde entière, la bonne nouvelle est que la volaille congelée peut se conserver jusqu'à un an sans sacrifier beaucoup la qualité. La FDA dit que les morceaux de poulet comme les cuisses, les poitrines ou les ailes se conservent bien jusqu'à neuf mois, mais les abats ne doivent pas être conservés plus de trois à quatre mois. Le poulet haché ne devrait pas non plus être conservé plus de trois à quatre mois.
Porc
Pour le porc non cuit, les directives de congélation sont similaires à celles du bœuf. Les rôtis peuvent être conservés congelés entre 4 et 12 mois. Les côtelettes sont OK au congélateur pendant quatre à six mois.
Pour les coupes de porc cuites, la FDA vous recommande de les conserver congelées pendant seulement deux à trois mois pour maximiser la qualité.
En ce qui concerne le porc fumé et transformé comme le jambon, les hot-dogs, le bacon et les viandes pour le déjeuner, la FDA vous recommande de ne congeler ces aliments que pendant un à deux mois.
Fruits de mer
Les recommandations pour la congélation des fruits de mer sont un peu plus compliquées. Les poissons maigres comme le poisson-chat ou la morue peuvent être conservés congelés pendant six à huit mois. Les poissons gras comme le saumon doivent être conservés congelés pendant seulement deux à trois mois.
Les crustacés comme les crevettes et autres fruits de mer comme les pétoncles peuvent être conservés congelés pendant trois à six mois. Le poisson cuit doit être conservé congelé pendant quatre à six mois au maximum. Et le poisson fumé ne doit être conservé congelé que deux mois avant de sacrifier le goût.
Consignes de stockage dans le réfrigérateur
Lorsque nous pensons à conserver les aliments dans le réfrigérateur, contrairement au congélateur, la sécurité ainsi que le goût sont une préoccupation. Un réfrigérateur conservé à 4 ° C (40 ° F) ralentit la croissance des bactéries dangereuses. Mais comme il n’est pas aussi froid qu’un congélateur, vous devez porter une attention particulière aux limites de temps de stockage fixées par la FDA et jeter tous les aliments qui ont été conservés trop longtemps.
Du boeuf
La plupart des viandes crues, quelle que soit leur coupe, peuvent être conservées au réfrigérateur pendant trois à cinq jours. Mais il y a certainement des exceptions. La viande hachée et les abats comme le foie et les reins ne doivent être conservés au réfrigérateur que pendant un à deux jours. Les restes contenant de la viande cuite ne doivent pas être conservés plus de trois à quatre jours avant de les mélanger.
la volaille
La volaille crue, qu'elle soit entière, des parties comme des poitrines ou des cuisses, ou des abats ou de la viande hachée, ne peuvent être conservées qu'un à deux jours au réfrigérateur. Mais, une fois cuit, vous obtenez une petite extension. La FDA dit que vous pouvez conserver la volaille cuite au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.
Porc
Le porc frais et non cuit peut être réfrigéré aussi longtemps que les autres viandes: trois à cinq jours. Peu importe qu’il s’agisse d’un rôti ou de côtelettes de porc. Le porc haché cru ne doit également être conservé au réfrigérateur que pendant un à deux jours. Une fois cuits, les plats de porc doivent être conservés pendant deux à trois jours au réfrigérateur avant de les mélanger.
Les lignes directrices sont différentes pour les produits de porc transformés. Les emballages non ouverts de hot-dogs et de viande pour le déjeuner peuvent être conservés pendant deux semaines. Une fois ces emballages ouverts, ne gardez que les hot-dogs pendant une semaine et la viande de déjeuner pendant trois à cinq jours.
Ne gardez le bacon que pendant sept jours. Il en va de même pour un jambon entier cuit. Mais pour un demi-jambon, vous pouvez le réfrigérer pendant trois à cinq jours. Les tranches de jambon peuvent être conservées au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.
Fruits de mer
Les poissons et crustacés maigres ou gras ne peuvent être réfrigérés que pendant un à deux jours avant de devoir être mélangés. Vous pouvez conserver les restes de poisson cuit pendant trois à quatre jours. Le poisson fumé, par contre, peut se conserver plus longtemps. Vous pouvez le réfrigérer en toute sécurité pendant 14 jours. Une fois ouvert, le poisson en conserve comme le thon peut être réfrigéré en toute sécurité pendant trois à quatre jours.
Consignes de conservation des aliments en conserve
Dans le monde du stockage sûr des aliments, les conserves sont une véritable aubaine. Il offre de nombreuses options abordables et durables. Selon les directives de l'USDA, vous pouvez conserver les aliments en conserve pendant deux à cinq ans, qu'il s'agisse de poisson, de volaille, de porc ou de bœuf.
Les aliments en conserve dans le commerce sont placés dans un récipient stérile scellé sous vide et traités thermiquement à 250 ° F (121 ° C). Ce processus tue les micro-organismes, arrête la formation d'enzymes et empêche de nouvelles bactéries de pénétrer dans les aliments stockés.
Les choses peuvent cependant mal tourner. Parfois, les aliments en conserve peuvent être endommagés pendant le processus de fabrication ou devenir très rouillés. Si votre nourriture en conserve est fortement rouillée ou endommagée, vous voudrez certainement la jeter.Vous voudrez également vous débarrasser de toute nourriture en conserve qui est bombée ou qui sent mauvais. Cela pourrait être un signe de C. botulinum, une bactérie qui peut provoquer une forme mortelle d'intoxication alimentaire. Le botulisme est incroyablement rare, en particulier dans les aliments en conserve commercialement. Mais il y a un risque qu'il se développe dans les aliments mal conservés à la maison.
Une fois dans votre maison, vous voudrez certainement vous assurer de conserver correctement les aliments en conserve. Cela signifie conserver les aliments en conserve dans un endroit frais, sec et sombre, idéalement en dessous de 85 ° F (29 ° C) et pas plus de 100 ° F (38 ° C). Ne gardez jamais les aliments en conserve dans un endroit humide ou chaud, comme sous l’évier ou à côté de la cuisinière.
Une fois que vous ouvrez la nourriture en conserve, les bactéries peuvent commencer à se développer, vous voudrez donc rapidement réfrigérer et conserver toute portion inutilisée. Selon l'USDA, vous pouvez en toute sécurité mettre vos restes de conserves directement dans le réfrigérateur. Afin de préserver le goût et la saveur, il est recommandé de réfrigérer toute portion inutilisée dans un contenant de stockage propre et séparé.
Vous pouvez également congeler les fruits de mer en conserve inutilisés dans un contenant de stockage approprié jusqu'à deux mois.
Emporter
Alors, que se passe-t-il si après avoir lu tout cela, vous oubliez immédiatement toutes ces bonnes pratiques? Si vous vous retrouvez à regarder d'un œil vide votre réfrigérateur ouvert et à vous demander quoi faire, gardez les informations de contact suivantes sur votre réfrigérateur:
Conseil
- Pour obtenir des informations sur la salubrité des aliments, appelez la hotline de l'USDA pour la viande et la volaille au 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Ils sont disponibles toute l’année, du lundi au vendredi, de 10 h 00 à 18 h 00. EST. Vous pouvez également leur envoyer un e-mail à [email protected] et discuter avec eux en ligne.
Jenny Splitter est une écrivaine et conteuse basée à Washington, DC.Elle publie des articles sur la science, la nourriture et la santé dans des médias tels que le Washington Post, le New York Magazine, Mental Floss et Slate, ainsi que dans le projet de communication scientifique SciMoms. Elle apparaît également dans le documentaire «Science Moms» et est la directrice de l'histoire de la société d'expérience immersive basée à Washington, TBD Immersive. Elle interprète ses propres histoires vraies et parfois embarrassantes sur elle-même sur scène pour le public du 9:30 Club, de la National Gallery of Art et du Birchmere. Dans ses temps libres, elle sculpte des sculptures de glace et cultive du blé héritage. Je plaisante, elle a deux enfants.
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