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Alors que le lait de chèvre est davantage considéré comme une spécialité aux États-Unis, environ 65 pour cent de la population mondiale boit du lait de chèvre.
Bien que les Américains aient tendance à se tourner vers les laits de vache ou à base de plantes, il existe un certain nombre de raisons liées à la santé pour choisir le lait de chèvre.
Vous pourriez avoir du mal à digérer le lait de vache traditionnel et préféreriez essayer d’autres laits d’origine animale avant de vous tourner vers le lait végétal. Ou vous cherchez peut-être simplement à changer ce que vous ajoutez à votre café du matin et à vos céréales. Quelle que soit la raison, nous sommes là pour vous.
Consultez la comparaison du lait de chèvre avec d'autres types de lait ci-dessous pour avoir une meilleure idée de savoir si cette option est la bonne pour vous.
Lait de chèvre vs lait de vache
Once pour once, le lait de chèvre se compare favorablement au lait de vache, en particulier en ce qui concerne les protéines (9 grammes [g] contre 8 g) et le calcium (330 g contre 275 à 300 g).
La recherche suggère également que le lait de chèvre peut améliorer la capacité du corps à absorber des nutriments importants provenant d’autres aliments. En revanche, le lait de vache est connu pour interférer avec l’absorption de minéraux clés comme le fer et le cuivre lorsqu'il est consommé dans le même repas.
Une autre raison pour laquelle certaines personnes préfèrent le lait de chèvre au lait de vache est liée à la digestibilité. Tout le lait d'origine animale contient du lactose (sucre du lait naturel), que certaines personnes, en vieillissant, perdent la capacité de digérer complètement.
Mais le lait de chèvre contient légèrement moins de lactose que le lait de vache - environ 12 pour cent de moins par tasse - et, en fait, devient encore plus faible en lactose lorsqu'il est cultivé en yogourt. Les personnes ayant une légère intolérance au lactose peuvent donc trouver les produits laitiers de chèvre un peu moins perturbateurs pour la digestion que le lait de vache.
En termes de santé digestive, le lait de chèvre a une autre caractéristique qui surpasse le lait de vache: la présence plus élevée de glucides «prébiotiques», qui aident à nourrir les bactéries bénéfiques vivant dans notre écosystème intestinal.
Ces glucides sont appelés oligosaccharides. Ce sont les mêmes types de glucides que ceux présents dans le lait maternel humain et sont responsables d’aider à soutenir les «bonnes» bactéries dans le tube digestif du bébé.
Lait végétal vs lait de chèvre
Ces dernières années, les laits à base de plantes sont devenus un choix de plus en plus populaire parmi les végétaliens ainsi que ceux qui ont du mal à digérer le lactose.
Ils sont une option acceptable pour les personnes qui recherchent des produits laitiers non d'origine animale, d'un point de vue nutritionnel. Mais les laits à base de plantes sont insuffisants dans certaines régions par rapport au lait de chèvre.
Certains types populaires de laits à base de plantes comprennent:
- lait de coco
- lait de lin
- lait de chanvre
- riz au lait
- lait de soja
La composition nutritionnelle des laits à base de plantes varie considérablement selon la variété, la marque et le produit. En effet, les laits à base de plantes sont des aliments transformés. En tant que tel, la valeur nutritionnelle du lait à base de plantes dépend des ingrédients, des méthodes de formulation et de la mesure dans laquelle des nutriments supplémentaires, comme le calcium et d'autres vitamines, sont ajoutés.
Ces variations importantes mises à part, les laits végétaux non sucrés sont plus faibles en protéines que le lait de chèvre - dans le cas du lait de soja, très légèrement et, dans le cas du lait d’amande, de riz et de coco, de manière significative.
De plus, alors que le lait d'amande et de coco non sucré est faible en calories, il manque de glucides et de protéines. Alors que les amandes crues, les noix de coco, etc. regorgent de nutriments, une fois transformées en lait, elles contiennent environ 98% d’eau (à moins qu’elles n’aient été enrichies en calcium). Bref, ils n’apportent pas grand-chose à la table sur le plan nutritionnel.
Parmi les laits à base de plantes, le lait de chanvre et le lait de coco ont la teneur en matières grasses la plus élevée. Étant donné que le lait de chèvre n’est généralement pas disponible dans les variétés à teneur réduite en matières grasses, il sera plus riche en matières grasses que tout lait végétal.
Pour ceux qui surveillent les types de graisses qu'ils consomment, sachez que le lait de chanvre et le lait de lin contiennent des graisses insaturées saines pour le cœur, tandis que le lait de coco et le lait de chèvre contiennent principalement des graisses saturées.
Le dernier facteur à prendre en compte lors de l’évaluation des laits végétaux par rapport au lait de chèvre sont les autres ingrédients que les fabricants choisissent d’ajouter.
Bien qu'il existe un très petit nombre de produits qui contiennent littéralement deux ingrédients - comme le soja et l'eau - la grande majorité des produits sur le marché contiennent une variété d'épaississants et de gommes pour créer une texture plus crémeuse. Bien que la plupart des gens les digèrent très bien, certains les trouvent provoquant des gaz ou gênants pour la digestion, comme dans le cas de la carraghénine.
Le débat sur le sucre
Les autres nutriments majeurs qui peuvent être comparés d'un lait à un autre sont les glucides, qui prennent principalement la forme de sucre.
La teneur en glucides du lait de chèvre (et même du lait de vache) est du lactose d’origine naturelle. Dans le cas du lait de vache sans lactose, le lactose est simplement divisé en ses composants (glucose et galactose) afin qu’il soit plus facile à digérer. Cependant, le nombre total de sucres reste constant.
Pendant ce temps, la teneur en glucides et en sucres des laits végétaux varie beaucoup selon que le produit est sucré ou non. Sachez que la plupart des variétés de lait à base de plantes sur le marché - même les saveurs «originales» - seront édulcorées avec du sucre ajouté, à moins qu'elles ne soient explicitement étiquetées «non sucrées».
Cela augmente généralement la teneur en glucides dans une plage de 6 à 16 g par tasse - l'équivalent de 1,5 à 4 cuillères à café de sucre ajouté. Contrairement au lait de chèvre, cependant, ce sucre se présente sous forme de saccharose (sucre blanc) plutôt que de lactose; c'est parce que tous les laits à base de plantes sont naturellement sans lactose. De plus, les laits sucrés à base de plantes seront également plus caloriques, bien qu'ils atteignent généralement 140 calories par tasse.
Recette de trempette au lait de chèvre au labneh
Si vous souhaitez essayer les produits laitiers au lait de chèvre, le yogourt est généralement un bon point de départ. Il est beaucoup plus facile à trouver que le lait de chèvre liquide aux États-Unis.
Vous constaterez que le yogourt au lait de chèvre a une texture similaire au yogourt au lait de vache, mais avec une saveur légèrement plus forte qui rappelle la saveur caractéristique du fromage de chèvre.
Labneh est une trempette au yogourt épaisse, crémeuse et savoureuse qui est une tartinade populaire de style moyen-oriental. Il est souvent servi avec un généreux filet d'huile d'olive et une pincée d'un mélange d'herbes emblématique - le zaatar - qui peut contenir une combinaison d'hysope ou d'origan, de thym, de sarriette, de sumac et de graines de sésame.
Servez ce labneh lors de votre prochaine fête comme pièce maîtresse entourée d'olives assorties, de triangles de pita chauds, de tranches de concombre, de poivrons rouges ou de légumes marinés. Ou utilisez-le pour le petit-déjeuner sur des toasts garnis d'œufs durs tranchés et de tomates.
Découvrez ma recette de labneh au lait de chèvre préférée, facile et délicieuse ci-dessous.
Ingrédients
- Contenant de 32 onces de yogourt au lait de chèvre nature et entier
- pincée de sel
- huile d'olive (choisissez une variété extra vierge de haute qualité)
- mélange d'épices za'atar
instructions
- Tapisser un tamis ou une passoire fine avec une étamine, un torchon fin ou deux couches de serviettes en papier.
- Placez le tamis tapissé sur une grande casserole.
- Jeter le contenant entier de yogourt au lait de chèvre dans le tamis et attacher le dessus de la gaze.
- Laissez-le à température ambiante pendant 2 heures. Remarque: plus vous filtrez le yaourt, plus il deviendra épais.
- Retirez et jetez le liquide du pot. Réfrigérez le yogourt filtré jusqu'à ce qu'il soit à nouveau froid.
- Pour servir, mettre dans un bol de service. Garnir d'une piscine d'huile d'olive de haute qualité et garnir généreusement de za'atar.
Les plats à emporter
Bien que le lait de chèvre ne soit pas toujours un choix évident parmi les Américains, il offre une énorme quantité de nutriments et, dans certains cas, une valeur nutritionnelle légèrement supérieure à celle du lait de vache. On a même constaté qu’il nous aidait à absorber certains nutriments - ce que le lait de vache ne fait pas.
Alors que les laits à base de plantes sont une bonne alternative pour les personnes intolérantes au lait d'origine animale et aux produits laitiers, le lait de chèvre a tendance à offrir une option plus nutritionnelle - et naturelle - en ce qui concerne les protéines, le calcium et les graisses.
Et cela fait du lait de chèvre une autre option délicieuse et saine que vous pouvez ajouter à votre alimentation quotidienne.
Tamara Duker Freuman est une experte de renommée nationale en santé digestive et en thérapie nutritionnelle médicale pour les maladies gastro-intestinales. Elle est diététiste (RD) et diététiste-nutritionniste certifiée de l'État de New York (CDN), titulaire d'une maîtrise ès sciences en nutrition clinique de l'Université de New York. Tamara est membre d'East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), un cabinet privé basé à Manhattan connu pour son expertise dans les troubles fonctionnels de l'intestin et les diagnostics spécialisés.
