Avec autant de saveurs et de variétés, il n'est pas étonnant que vous ayez envie de saucisse. Mais est-il sûr de manger pendant la grossesse? La réponse rapide est oui, vous pouvez déguster des saucisses en toute sécurité lorsque vous êtes enceinte. Cela dit, il y a certaines règles alimentaires que vous devrez suivre pour vous assurer que vous et votre bébé ne tomberez pas malades.
Voici les types de saucisses que vous pouvez manger en toute sécurité, des notes pour les préparer et quand vous devriez appeler le médecin si vous avez des inquiétudes.
Quand la saucisse va bien pendant la grossesse
Avant de vous plonger dans cette savoureuse saucisse bratwurst, il est important de savoir qu'il existe quatre principaux types de saucisses. Tous sont préparés avec de la viande hachée mélangée à divers assaisonnements, de la graisse, du sel et éventuellement des conservateurs ou des charges. Le mélange de viande est ensuite fourré dans un boyau pratique (souvent fabriqué à partir d'intestins d'animaux) ou parfois pressé sous forme de galette.
- La saucisse fraîche est fabriquée à partir de viande non cuite hachée, hachée ou en purée. Les exemples incluent la saucisse italienne, le chorizo mexicain, la bratwurst, les liens de petit-déjeuner et les galettes de saucisse.
- La saucisse précuite, comme son nom l'indique, est fabriquée à partir de viande en purée précuite avant ou après la farce dans les boyaux. Les exemples incluent les hot-dogs, la bologne, les saucisses de Francfort, la mortadelle et certaines «wursts» de style allemand (mais vous devriez toujours vérifier auprès de votre boucher).
- La saucisse fumée est un autre type de saucisse cuite qui est fumée dans un fumoir ou un fumoir sur un feu à combustion lente. Les exemples incluent andouille et kielbasa.
- La saucisse séchée est ce que vous pourriez souvent voir sur un plateau de charcuterie. Il est préparé avec de la viande fraîche salée, puis séchée à l’air libre pendant des semaines, voire des mois. Les exemples incluent le chorizo espagnol, la coppa et le salami de Gênes.
Alors, qu'est-ce qui est sûr?
Tout type de saucisse fraîchement cuite peut être consommé sans danger, à condition que vous le mangiez pendant qu'il est encore chaud et non après avoir été assis pendant un certain temps. Vous devrez également faire attention à la température, déclare le département américain de l'Agriculture (USDA):
- Pour les saucisses à base d'agneau, de porc, de bœuf ou de veau, visez une température interne de 160 ° F (71,1 ° C).
- Pour les variétés à base de dinde ou de poulet, visez un peu plus chaud - 73,8 ° C (165 ° F).
Cela signifie que vos saucisses fraîches préférées (liens de petit-déjeuner, saucisses de porc, saucisses italiennes, quelques bratwurst et bockwurst, etc.) et saucisses cuites / fumées (hot-dogs, braunschweiger, salami cotto, saucisse polonaise, kielbasa, etc.) sont probablement sans danger à condition que vous ayez suivi ces consignes de sécurité alimentaire.
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Quand la saucisse ne va pas pendant la grossesse
Vous voudrez peut-être passer des saucisses salées (également appelées charcuteries à froid), comme le salami, le pepperoni, certains chorizos et le prosciutto. C'est, bien sûr, à moins que vous ne les cuisiniez complètement avant de les manger. Par exemple, vous pouvez manger du pepperoni sur une pizza cuite à feu vif dans votre four.
L'USDA note que les charcuteries peuvent héberger E. coli, qui est une bactérie qui peut causer des maladies d'origine alimentaire. Bien que l'utilisation de sel, d'acide lactique et d'autres ingrédients tue souvent les bactéries, les personnes à haut risque (y compris les femmes enceintes et les enfants) préfèrent s'en tenir aux viandes traitées thermiquement.
Avec tous les types de saucisses, le souci est de manger de la viande insuffisamment cuite ou autrement contaminée qui peut entraîner des maladies d'origine alimentaire. Même les viandes précuites, comme les hot-dogs, peuvent héberger des bactéries comme Listeria et ne doit pas être consommé sans chauffage adéquat.
Un autre problème avec la viande est avec un parasite appelé Toxoplasma gondii qui peut provoquer une infection appelée toxoplasmose.
Environ 50 pour cent des infections à toxoplasmose aux États-Unis sont causées par la consommation d'aliments comme les viandes insuffisamment cuites. Le porc, l'agneau et le chevreuil sont particulièrement élevés sur la liste des risques, alors faites attention avec les saucisses faites avec ces viandes ou évitez-les complètement.
Manipulation et cuisson des saucisses à la maison en toute sécurité
Cuire toutes les saucisses fraîches à une température interne comprise entre 160 ° F (71,1 ° C) et 165 ° F (73,8 ° C), selon la viande. Lorsque vous faites cuire des saucisses précuites, essayez de les faire cuire à la vapeur ou à 165 ° F (73,8 ° C). Vous pouvez acheter un thermomètre alimentaire bon marché en ligne ou dans un magasin à grande surface.
Et, bien que tentant, ne jamais manger une bouchée de saucisse avant qu'elle ne soit complètement cuite.
La contamination croisée est une autre préoccupation. Avant de préparer d'autres aliments, nettoyez toujours les planches à découper, les comptoirs, les ustensiles, les couteaux ou autres articles de cuisine qui entrent en contact avec de la viande crue. Il suffit de bien se laver avec du savon à vaisselle et de l'eau chaude - puis de bien rincer -.
Pendant que vous y êtes, assurez-vous de séparer les viandes crues des autres ingrédients dans votre réfrigérateur ou lorsque vous préparez un repas. Bien que cela puisse sembler excessif, vous voudrez peut-être même vous assurer de les garder séparés dans le panier d'épicerie.
Toutes les saucisses (à l'exception des variétés salées) peuvent se détériorer sans une réfrigération adéquate avant même de les ouvrir. Voici un guide sur la durée de conservation au réfrigérateur ou au congélateur, selon le type.
Enfin, lavez-vous toujours soigneusement les mains avec de l'eau chaude savonneuse après avoir manipulé de la viande.
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Autres considérations pendant la grossesse
Un maillon (70 grammes) d'une saucisse italienne typique contient un impressionnant 14 grammes de protéines. Cependant, il contient également 27 pour cent de la graisse quotidienne et 26 pour cent des recommandations quotidiennes de sel pour l'adulte moyen. Alors, dégustez vos saucisses préférées avec modération avec beaucoup de fruits frais, de légumes, de grains entiers, de produits laitiers et d'autres aliments riches en protéines.
Et si les brûlures d'estomac affectent votre grossesse, vous voudrez peut-être sauter les saucisses, les hot dogs, le pepperoni et les aliments similaires. Ceux-ci peuvent être des déclencheurs de brûlures d'estomac, ce qui signifie qu'ils provoquent une infusion d'acides gastriques et provoquent une brûlure douloureuse dans l'œsophage. Pas amusant du tout.
Si vous cherchez un substitut, vous pouvez même envisager d’essayer des alternatives à base de plantes, comme Beyond Sausage. Il existe en trois saveurs - Bratwurst originale, italienne et italienne sucrée - et contient 16 grammes de protéines par lien avec moins de graisses saturées que ses homologues animaux.
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Signes que vous avez consommé des saucisses dangereuses
Vous vous sentez un peu mal? Des crampes d'estomac, de la diarrhée, des vomissements et de la fièvre peuvent être des signes d'exposition à des bactéries, comme E. coli ou Listeria. Contactez votre médecin si vous pensez avoir mangé des aliments contaminés.
Les symptômes de la toxoplasmose comprennent des choses comme:
- fièvre
- mal de crâne
- douleurs musculaires
- torticolis
- glandes enflées
Certaines personnes peuvent ne remarquer aucun symptôme. Malheureusement, cela ne signifie pas que l’infection ne peut pas traverser le placenta et atteindre votre bébé.
Les Centers for Disease Control and Prevention estiment qu'entre 300 et 4 000 bébés sont infectés par la toxoplasmose chaque année aux États-Unis. Cela peut entraîner une gamme de problèmes de santé pour les bébés, y compris une perte auditive, la cécité ou des retards intellectuels. Certains enfants peuvent ne développer ces problèmes que des années après leur naissance.
Si vous remarquez des symptômes ou avez des inquiétudes, vous pourriez avoir mangé des saucisses crues ou insuffisamment cuites, parlez-en à votre médecin pour les prochaines étapes. Votre fournisseur de soins de santé voudra peut-être vous surveiller de plus près, vous et votre bébé, pour rechercher des signes d'infection ou de complications.
La ligne du bas
Vous pouvez déguster plusieurs de vos saucisses préférées tout au long de votre grossesse. Assurez-vous de conserver votre viande correctement, de préparer les aliments avec des ustensiles propres et sur des surfaces propres et de faire cuire à des températures appropriées pour éliminer les bactéries et les parasites potentiels.
En cas de doute, pensez à sauter un plat si vous ne pouvez pas vérifier que ces étapes ont été suivies. Cela vaut vraiment la peine de s’assurer que vous et votre bébé restez en bonne santé.
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