Qu'est-ce qu'une allergie à la mayonnaise, vraiment?

Les allergies alimentaires sont très courantes et touchent environ 5 pour cent des adultes et 8 pour cent des enfants.

Les huit allergies alimentaires les plus courantes sont:

• lait de vache
• des œufs
• noix
• cacahuètes
• fruits de mer
• du blé
• soja
• poisson

Bien que la mayonnaise n'apparaisse pas dans cette liste, l'allergène alimentaire le plus courant que l'on trouve dans la mayonnaise est l'œuf.

Selon l'American College of Allergy, Asthma, and Immunology (ACAAI), les allergies aux œufs touchent principalement les enfants. En fait, environ 2% des enfants sont allergiques aux œufs, mais 70% d’entre eux en deviennent trop grands à l’âge de 16 ans.

Qu'est-ce qui cause une allergie à la mayonnaise?

L'allergène le plus courant dans la mayonnaise est l'œuf. Dans de rares cas, d'autres ingrédients de la mayonnaise peuvent provoquer une réaction allergique.

Il est également possible d’avoir une intolérance alimentaire à la mayonnaise plutôt qu’une allergie. Alors que les allergies font réagir votre système immunitaire, les intolérances alimentaires font réagir votre système digestif.

Si vous avez une intolérance alimentaire, vous pouvez souvent manger une petite quantité de la nourriture en question. Mais lorsque vous avez une allergie alimentaire, même de petites quantités de nourriture peuvent provoquer une réaction potentiellement mortelle.

Les allergies alimentaires surviennent lorsque votre corps réagit de manière excessive à une substance contenue dans la nourriture et l'identifie comme un envahisseur étranger. Pour lutter contre l'allergène, votre corps libère diverses substances qui provoquent la réaction allergique.

Si vos symptômes sont suffisamment sévères, vous pouvez subir un choc anaphylactique. Cela provoque une baisse de votre tension artérielle et un rétrécissement de vos voies respiratoires, ce qui rend la respiration difficile. Cela peut mettre la vie en danger.

Qu'y a-t-il dans la mayonnaise?

Les ingrédients varient en fonction du fabricant de la mayonnaise ou du fait qu'elle soit faite maison.

Les recettes maison nécessitent souvent:

• jaune d'œuf
• jus de citron frais
• vinaigre de vin blanc
• Moutarde de Dijon
• sel
• une huile à saveur neutre (canola, avocat, carthame)

Les variétés commerciales peuvent avoir:

• l'huile de soja
• oeufs et jaune d'oeuf
• vinaigre distillé
• l'eau
• sel
• du sucre
• concentré de jus de citron
• légumes et herbes séchés, comme l'ail ou les oignons séchés
• conservateurs, comme l'EDTA de calcium disodique
• arômes naturels

Autres allergènes possibles dans la mayonnaise

Bien qu'il soit l'allergène le plus courant de la mayonnaise dans les œufs, il est possible dans de rares cas d'être allergique à certains des autres ingrédients, notamment:

• huile de soja, due à une allergie au soja, surtout si elle est pressée à l'expulseur ou pressée à froid
• jus de citron, en raison d'une allergie aux agrumes
• vinaigre, en raison d'une allergie aux sulfites
• moutarde, en raison d'une allergie à la moutarde

Reconnaître les œufs sur les étiquettes des aliments

Aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) exige que les aliments contenant des œufs soient mentionnés sur l'étiquette.

Mais vous ne reconnaîtrez pas toujours quelque chose qui contient des œufs par l'étiquette, car d'autres termes pour «œuf» peuvent être utilisés. Voici quelques mots clés à rechercher:

• albumine (blanc d'oeuf)
• lysozyme (une enzyme présente dans les blancs d'œufs)
• la lécithine (une matière grasse présente dans les jaunes d'œufs)
• la livétine (une protéine présente dans les jaunes d'œufs)
• la vitelline (une protéine présente dans les jaunes d'œufs)
• globuline (une protéine présente dans les blancs d'œufs)
• des mots commençant par ova ou ovo (par exemple, ovalbumine, qui est une autre protéine présente dans les blancs d'œufs)

Il est important de toujours lire les étiquettes des aliments et de poser des questions lorsque vous dînez au restaurant. Les œufs sont mis dans de nombreux produits, et certains d'entre eux pourraient vous surprendre. Par exemple, les œufs peuvent être trouvés dans:

• produits de remplacement d'oeufs
• guimauves
• pâtes
• la crème glacée
• bretzels, bagels et tartes
• vaccin contre la grippe

Symptômes d'allergie

La plupart des allergies alimentaires - qu'elles proviennent des œufs, des noix, du lait ou autre - produisent les mêmes symptômes. Les symptômes d'allergie aux œufs peuvent inclure:

• urticaire
• éruption
• des crampes d'estomac
• vomissement
• la diarrhée
• douleur de poitrine
• difficulté à respirer lorsque vos voies respiratoires gonflent
• faiblesse et confusion

Diagnostiquer une allergie à la mayonnaise

Si vous pensez être allergique à la mayonnaise, il est important d'en parler à votre médecin et de commencer à suivre ce que vous mangez.

Tenez un journal alimentaire

La première étape pour diagnostiquer une allergie alimentaire consiste à tenir un journal alimentaire détaillé. Cela peut vous indiquer, à vous et à votre médecin, si vous êtes allergique à un aliment. Écrire:

• tout ce que vous consommez
• combien
• quand tu l'as mangé
• comment vous vous sentiez après l'avoir mangé

Faites un test cutané

Un autre outil de diagnostic est un test cutané. Ce test peut être effectué par un allergologue, médecin spécialisé dans le diagnostic et le traitement des allergies.

Pour effectuer le test, un allergologue utilisera une petite aiguille stérile contenant une partie de l'allergène et piquera votre peau.

Si vous développez une réaction à la substance (généralement une trépointe rouge qui démange à l'endroit où la peau a été piquée), il y a plus de 95% de chances que vous ayez une allergie si vous avez eu des symptômes après avoir mangé la nourriture dans le passé.

Faites un test sanguin

Des tests sanguins peuvent également être utilisés, mais ils sont légèrement moins précis que les tests cutanés. Un test sanguin montrera si vous produisez des anticorps contre les aliments courants qui provoquent des allergies.

Essayez un défi alimentaire oral

Un autre test est appelé un défi alimentaire oral. Votre médecin vous nourrira progressivement des quantités croissantes de l'allergène suspecté et surveillera une réaction.

Cela peut provoquer une réaction potentiellement mortelle, donc cela ne devrait être fait que sous surveillance médicale dans un environnement qui dispose de médicaments et d'équipements d'urgence.

Essayez un régime d'élimination

Enfin, votre médecin peut vous conseiller d'essayer un régime d'élimination. Ce régime vous permet d'éliminer tous les aliments couramment associés aux allergies, puis de les réintroduire, un à la fois, et d'enregistrer les symptômes.

Manger avec une allergie ou une intolérance à la mayonnaise

La meilleure façon de prévenir une réaction allergique est d'éviter ce qui la cause - dans ce cas, la mayonnaise. Lisez toutes les étiquettes des aliments, posez des questions dans les restaurants et faites des substitutions lorsque vous le pouvez.

La mayonnaise donne une texture et un goût crémeux aux sandwichs, trempettes et vinaigrettes. Recherchez des produits qui peuvent remplacer une partie de la texture crémeuse. Les suggestions incluent:

• fromage cottage, surtout en purée
• Fromage Frais
• yaourt grec
• le beurre
• purée d'avocat
• Pesto
• Hoummous

Les plats à emporter

L'allergène le plus courant dans la mayonnaise est l'œuf. Si vous pensez être allergique à la mayonnaise, consultez votre médecin ou un allergologue pour une évaluation et des tests possibles. N'oubliez pas de toujours lire les étiquettes des aliments et de poser des questions lors de la commande dans les restaurants.

Si vos tests s'avèrent positifs pour une allergie, vous recevrez une prescription de votre médecin pour un instrument en forme de stylo que vous pouvez utiliser pour vous injecter un médicament appelé épinéphrine (communément appelé EpiPen). L'épinéphrine est un médicament qui peut vous sauver la vie si vous avez une réaction allergique sévère.