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Les bières traditionnelles sont fabriquées à partir d'eau, de levure, de houblon et de blé ou d'orge - deux grains qui contiennent du gluten.
Comme alternative, de nombreuses bières sans gluten à base de céréales sans gluten comme le sorgho, le riz et le millet sont disponibles.
Cet article passe en revue le marché de la bière sans gluten et certains facteurs à prendre en compte lors du choix de la meilleure pour vous.
Bière sans gluten ou sans gluten
Contrairement à la plupart des bières traditionnelles, les variétés sans gluten sont fabriquées à partir de céréales sans gluten et réglementées par la Food and Drug Administration (FDA) au lieu du Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB).
Selon la réglementation de la FDA, les bières sans gluten doivent contenir moins de 20 parties par million (ppm) de gluten.
Vous rencontrerez probablement des bières étiquetées «sans gluten» ou «à teneur réduite en gluten» dans votre quête pour trouver de la bière sans gluten, mais celles-ci ne sont pas sans gluten.
La bière sans gluten est fabriquée à partir d'un grain contenant du gluten comme l'orge, le blé ou le seigle. Il est traité à l'aide d'enzymes qui digèrent les particules de gluten en fragments plus petits, ce qui peut présenter un faible risque de provoquer une réponse immunitaire chez une personne allergique ou intolérante au gluten.
Cela dit, l'efficacité du processus d'élimination n'a pas été scientifiquement validée et la teneur en gluten de la bière à teneur réduite en gluten ou sans gluten peut varier d'un lot à l'autre.
De plus, une étude en éprouvette a révélé que la bière sans gluten pouvait encore provoquer une réponse immunitaire chez certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Par conséquent, les bières sans gluten ne sont pas recommandées si vous avez une intolérance ou une allergie sévère au gluten.
RÉSUMÉLa bière sans gluten est fabriquée avec des céréales sans gluten comme le sorgho, le riz ou le millet au lieu de blé ou d'orge. Les bières sans gluten subissent un processus visant à réduire leur teneur en gluten.
Types de bière sans gluten
Un nombre croissant de bières sans gluten sont disponibles.
Si vous aimez la bière ordinaire, vous constaterez peut-être que les bières sans gluten ont un profil gustatif différent en raison des céréales utilisées.Les premières bières sans gluten utilisaient souvent du sorgho, mais de nombreux brasseurs se sont éloignés de cet ingrédient en raison de sa saveur aigre.
Au lieu de cela, de nombreux brasseurs sans gluten fabriquent maintenant des bières savoureuses, des blancs belges et des ales pâles indiennes (IPA) en utilisant des ingrédients créatifs et d'autres céréales sans gluten comme le millet, le sarrasin, le riz et le maïs.
Certaines brasseries sont des brasseries dédiées sans gluten, ce qui signifie qu'elles ne manipulent pas du tout d'ingrédients contenant du gluten.
Voici quelques bières sans gluten populaires disponibles dans le monde entier:
- Buck Wild Pale Ale par Alpenglow Beer Company (Californie, États-Unis)
- Copperhead Copper Ale par Alt Brew (Wisconsin, États-Unis)
- Redbridge Lager par Anheuser-Busch (Missouri, États-Unis)
- Felix Pilsner par Bierly Brewing (Oregon, États-Unis)
- Pyro American Pale Ale par Burning Brothers Brewing (Minnesota, États-Unis)
- Third Contact IPA par Divine Science Brewing (Californie, États-Unis)
- Glutenator IPA par Epic Brewing Company (Utah, États-Unis)
- Celia Saison par Ipswich Ale Brewery (Massachusetts, États-Unis)
- English Pale Ale par Autumn Brewing Company (Seaham, Royaume-Uni)
- G-Free (Pilsner) par St. Peter’s Brewery (Bungay, Royaume-Uni)
- Forager Amber Pale Ale par Whistler Brewing Company (Colombie-Britannique, Canada)
- Masseur Millet Lager par Microbrasserie Nouvelle France (Québec, Canada)
- Pale Ale sans gluten de Scott’s Brewing Company (Oamaru, Nouvelle-Zélande)
- Pale Ale par Wild Polly Brewing Co. (Australie-Occidentale, Australie)
- Ginger Beer par Billabong Brewing (Australie-Occidentale, Australie)
Comme vous pouvez le constater, il est facile de trouver de la bière sans gluten dans le monde entier.
RÉSUMÉLa disponibilité des bières sans gluten a considérablement augmenté ces dernières années. Vous pouvez maintenant trouver de nombreuses options sans gluten du monde entier.
Comment faire de la bière sans gluten
Vous pouvez trouver des kits pour brasser votre propre bière sans gluten dans les magasins spécialisés ou en ligne. Ils comprennent généralement un sirop de sorgho sucré comme principale source de glucides, ainsi que de la levure, du houblon et d'autres ingrédients aromatisants.
Les recettes de bière sans gluten varient, mais voici les étapes de base pour faire une simple bière de sorgho à la maison:
- Porter l'eau à ébullition et ajouter le sirop de sorgho.
- Ajouter le houblon et faire bouillir pendant 1 heure.
- Éteignez le feu et ajoutez le miel. Laisser refroidir.
- Transférer dans un fermenteur propre et désinfecté. Ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir la quantité désirée de liquide, généralement autour de 5 gallons (19 litres). Jetez la levure.
- Fermentez la bière et placez-la dans des bouteilles désinfectées avec du sucre de maïs.
RÉSUMÉLa bière sans gluten peut être fabriquée à la maison de la même manière que vous feriez de la bière traditionnelle, bien que vous utilisiez des ingrédients sans gluten comme le sirop de sorgho. Des kits homebrew sans gluten sont disponibles pour faciliter le processus.
La ligne du bas
Grâce au brassage sans gluten, la bière peut désormais être appréciée par les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten.
La bière sans gluten est fabriquée à partir de céréales sans gluten à la place du blé ou de l'orge, qui sont utilisées dans la fabrication de la bière traditionnelle.
Des bières sans gluten et à teneur réduite en gluten sont également disponibles, mais elles peuvent ne pas convenir aux personnes ayant une aversion pour le gluten, car elles peuvent contenir des traces de gluten.
Trouver la meilleure bière sans gluten dépend de vos préférences gustatives. Heureusement, vous pouvez trouver de nombreuses bières sans gluten du monde entier ou même brasser la vôtre à la maison.
Enfin, assurez-vous de boire de la bière et des autres boissons alcoolisées avec modération. Une consommation modérée est définie comme pas plus d'un verre par jour pour les femmes et de deux verres par jour pour les hommes.
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