La viande de canard est consommée dans le monde entier et particulièrement appréciée en Chine.
C’est une riche source de protéines et fournit plusieurs vitamines et minéraux. Pourtant, il y a une certaine confusion quant à savoir si le canard est considéré comme de la viande rouge ou blanche.
Cet article traite des différences entre la viande rouge et la viande blanche et comment le canard est classé.
Viande rouge vs blanche
La viande rouge est considérée comme contenant plus de myoglobine que la viande blanche.
La myoglobine est une protéine présente dans le tissu musculaire des mammifères qui se fixe à l'oxygène. Lorsqu'il se lie à l'oxygène, il devient rouge, donnant ainsi une couleur rouge à la viande.
La teneur plus élevée en myoglobine dans les viandes comme le bœuf ou l'agneau est la raison pour laquelle elles sont considérées comme des viandes rouges. D'autre part, le poulet ne contient pas autant de myoglobine et est donc classé comme viande blanche.
Cela dit, d'autres facteurs peuvent affecter la couleur de la viande. La viande d'animaux plus âgés, ainsi que la viande qui a été exposée à l'oxygène et non stockée dans un emballage sous vide, a tendance à être plus foncée.
Enfin, les morceaux de viande provenant de muscles qui utilisent plus d'oxygène peuvent également être de couleur plus rouge. C'est pourquoi les cuisses et les cuisses de poulet sont plus foncées que les poitrines.
RésuméLes viandes rouges et blanches diffèrent par leur teneur en myoglobine, une protéine du muscle qui se lie à l'oxygène et est de couleur rouge. La viande des muscles qui utilisent plus d'oxygène est plus rouge.
Classification scientifique de la viande de canard
Selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), la viande de canard est classée comme blanche.
La volaille, qui comprend des animaux à deux pattes comme les poulets, les dindes et les canards, est considérée comme de la viande blanche. Le bétail, comme les vaches à quatre pattes, les porcs et les agneaux, est scientifiquement classé comme viande rouge.
Pourtant, même si la viande de canard est regroupée dans la même catégorie que le poulet et la dinde, elle a tendance à avoir plus de myoglobine et une couleur plus foncée.
En effet, les canards peuvent voler et engager leurs muscles de la poitrine, tandis que le poulet et les dindes ne volent pas.
Ainsi, la viande de canard est de couleur plus foncée que les poitrines de poulet ou de dinde et plus comparable à leurs cuisses ou cuisses. Pourtant, il n’est généralement pas aussi sombre que le bœuf ou l’agneau.
En d’autres termes, la viande de canard peut être «brune», mais elle n’est pas scientifiquement classée comme viande «rouge».
RésuméPuisque le canard est classé comme volaille, il est scientifiquement considéré comme une viande blanche. Cependant, il a une couleur plus foncée que la plupart des morceaux de viande de poulet et de dinde, car les canards utilisent davantage certains muscles.
Classification culinaire de la viande de canard
Selon la tradition culinaire, la viande qui reste sombre lorsqu'elle est cuite est considérée comme de la viande rouge.
En ce sens, le canard peut être considéré comme de la viande rouge dans la cuisine. En fait, tout comme le bœuf, le canard est souvent préparé moyennement saignant et servi légèrement rosé à l'intérieur dans les restaurants.
De plus, en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses, le canard est généralement plus savoureux que le poulet et la dinde.
Cependant, il est important de noter que l'USDA recommande de faire cuire le canard à la même température interne que le poulet - 165 ° F (74 ° C).
Le canard entièrement cuit a généralement une couleur plus claire.
Étant donné que la classification culinaire du canard n'est pas basée sur la science et dépend de sa couleur pendant la cuisson et le service, tout le monde ne peut pas le classer comme une viande rouge au sens culinaire.
Quoi qu'il en soit, le canard regorge de nutriments. Un sein sans peau (95 grammes) fournit 22 grammes de protéines et seulement 190 calories, ainsi que plusieurs vitamines et minéraux.
Bien qu’elle soit plus riche en matières grasses qu’une poitrine de poulet, elle demeure une source de protéines nutritive qui peut être incorporée avec modération à une alimentation saine.
RésuméLe canard peut être considéré comme de la viande rouge dans la cuisine, car il est souvent servi moyennement saignant et reste sombre pendant la cuisson. Cependant, la classification culinaire du canard n'est pas toujours cohérente.
La ligne du bas
Le canard est scientifiquement considéré comme une viande blanche en raison de sa teneur en myoglobine et de sa classification comme volaille.
Pourtant, il est généralement de couleur plus foncée que la plupart des parties de poulet et de dinde et souvent cuit différemment. Par conséquent, le canard peut être considéré comme une viande rouge selon les normes culinaires.
Indépendamment de sa classification en tant que viande blanche ou rouge, le canard est une option de viande saine qui peut être incluse dans une alimentation équilibrée.
