Aperçu
L'hémochromatose est une condition dans laquelle le corps absorbe trop de fer consommé par les aliments. Cette surabsorption conduit à des niveaux élevés de fer dans le sang dont le corps ne peut pas se débarrasser.
Lorsque ce fer est déposé dans des organes vitaux, tels que le foie, le cœur et le pancréas, il peut provoquer un stress oxydatif et des dommages à long terme.
Pour les personnes atteintes d'hémochromatose, il existe différentes façons de réduire la quantité de fer dans le corps. L'une des méthodes pour maintenir les niveaux de fer à un faible niveau consiste à modifier le régime alimentaire.
Examinons le meilleur régime alimentaire pour l'hémochromatose, y compris les aliments à manger, les aliments à éviter, les suppléments à prendre et les recettes à essayer.
Il ne s'agit pas seulement de la quantité de fer que vous consommez
Dans un sens large, le meilleur régime pour l'hémochromatose implique des aliments pauvres en fer. Cependant, diverses circonstances peuvent influer sur la quantité de fer absorbée par les aliments que vous mangez. Voici quelques facteurs alimentaires qui peuvent affecter la façon dont votre corps absorbe le fer:
- Hème vs fer non hémique. Il existe deux types de fer alimentaire: l'hème et le nonhème. Le fer hémique se trouve dans la viande et les fruits de mer. Le nonhème se trouve dans les plantes, la viande, les fruits de mer et les produits enrichis. Le fer héminique est plus biodisponible que le fer non hémique, ce qui signifie qu’il est plus facilement absorbé par votre corps.
- Vitamine C. La vitamine C, ou acide ascorbique, améliore la biodisponibilité du fer non hémique. De plus, la viande et les fruits de mer peuvent également améliorer l'absorption du fer non hémique.
- Calcium. Diverses formes de calcium peuvent diminuer la biodisponibilité du fer hémique et non hémique.
- Phytate et polyphénols. Le phytate, ou acide phytique, est un composé présent dans les céréales et les légumineuses qui diminue l'absorption du fer. D'autres composés dans les aliments végétaux, connus sous le nom de polyphénols, peuvent également diminuer l'absorption du fer.
Comme vous pouvez le voir, éviter les aliments riches en fer n'est qu'un élément du meilleur régime alimentaire pour l'hémochromatose. Il existe d'autres éléments, tels que les autres nutriments contenus dans les aliments que vous mangez, qui peuvent affecter votre absorption du fer.
Aliments à manger en cas d'hémochromatose
Fruits et légumes
Avec l'hémochromatose, l'excès de fer augmente le stress oxydatif et l'activité des radicaux libres, ce qui peut endommager votre ADN.
Les antioxydants jouent un rôle important dans la protection de votre corps contre les dommages causés par le stress oxydatif. Les fruits et légumes sont une excellente source de nombreux antioxydants, tels que la vitamine E, la vitamine C et les flavonoïdes.
De nombreuses recommandations pour l'hémochromatose vous avertiront de ne pas consommer de légumes riches en fer. Cela peut ne pas toujours être nécessaire.
Les légumes riches en fer, comme les épinards et autres légumes-feuilles, ne contiennent que du fer non hémique. Le fer non hémique est moins facilement absorbé que le fer héminique, ce qui fait des légumes un bon choix. Parlez à votre médecin ou à votre diététiste si vous avez des inquiétudes.
Grains et légumineuses
Les céréales et les légumineuses contiennent des substances qui inhibent l'absorption du fer, en particulier l'acide phytique.
Pour de nombreuses personnes, une alimentation riche en céréales peut les exposer à des carences en minéraux, comme le calcium, le fer ou le zinc.
Cependant, pour les personnes atteintes d'hémochromatose, cet acide phytique peut aider à empêcher le corps de surabsorber le fer des aliments.
Des œufs
Les œufs sont une source de fer non hémique, alors peuvent-ils être consommés avec un régime hémochromatotique? En fait, la réponse est oui - en raison d'une phosphoprotéine dans le jaune d'œuf appelée phosvitine.
La recherche a montré que la phosvitine peut inhiber l'absorption du fer, entre autres minéraux. Dans une étude animale, les chercheurs ont découvert que les rats nourris avec une protéine de jaune avaient une absorption de fer plus faible que les rats recevant des protéines de soja ou de caséine.
Thé et café
Le thé et le café contiennent des substances polyphénoliques appelées tanins, également connus sous le nom d'acide tannique. Les tanins du thé et du café inhibent l'absorption du fer. Cela fait de ces deux boissons populaires un excellent ajout à votre alimentation si vous souffrez d'hémochromatose.
Protéine maigre
Les protéines sont un élément important d'une alimentation saine. De nombreuses sources alimentaires de protéines contiennent du fer. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez supprimer complètement la viande de votre alimentation.
Au lieu de cela, planifiez vos repas autour de sources de protéines plus faibles en fer, comme la dinde, le poulet, le thon et même la charcuterie.
Aliments à éviter en cas d'hémochromatose
Excès de viande rouge
La viande rouge peut être une partie saine d'une alimentation équilibrée si elle est consommée avec modération. La même chose peut être dite pour les personnes atteintes d'hémochromatose.
La viande rouge est une source de fer hémique, ce qui signifie que le fer est plus facilement absorbé par le corps. Si vous continuez à manger de la viande rouge, envisagez de ne manger que deux à trois portions par semaine. Vous pouvez l'associer à des aliments qui diminuent l'absorption du fer.
Fruits de mer crus
Bien que les fruits de mer eux-mêmes ne contiennent pas une quantité dangereuse de fer, il y a quelque chose dans les crustacés crus qui pourrait être plus inquiétant.
Vibrio vulnificus est un type de bactérie présente dans les eaux côtières et peut infecter les mollusques de ces zones. Des recherches plus anciennes ont suggéré que le fer joue un rôle essentiel dans la propagation de V. vulnificus.
Pour les personnes ayant des niveaux élevés de fer, comme celles souffrant d’hémochromatose, il est important d’éviter les crustacés crus.
Aliments riches en vitamines A et C
La vitamine C, ou acide ascorbique, est l'un des stimulants les plus efficaces de l'absorption du fer. Bien que la vitamine C soit une partie nécessaire d'une alimentation saine, vous voudrez peut-être être conscient des aliments riches en vitamine C et les consommer avec modération.
En outre, il a également été démontré que la vitamine A augmentait l'absorption du fer dans les études sur l'homme.
Notez que de nombreux légumes verts à feuilles contiennent de la vitamine C, de la vitamine A et du fer. Cependant, comme le fer non hémique présent dans les légumes n'est pas aussi facilement absorbé, les avantages semblent l'emporter sur les risques.
Aliments fortifiés
Les aliments enrichis ont été enrichis en nutriments. De nombreux aliments enrichis contiennent de grandes quantités de vitamines et de minéraux tels que le calcium, le zinc et le fer.
Si vous souffrez d'hémochromatose, la consommation d'aliments enrichis en fer peut augmenter votre taux de fer dans le sang. Vérifiez la teneur en fer sur les étiquettes nutritionnelles avant de manger ces types d'aliments.
Excès d'alcool
La consommation d'alcool, en particulier la consommation chronique d'alcool, peut endommager le foie. La surcharge en fer dans l'hémochromatose peut également causer ou aggraver des lésions hépatiques, de sorte que l'alcool ne doit être consommé que modérément.
Si vous souffrez d’une maladie du foie due à une hémochromatose, vous ne devez absolument pas consommer d’alcool, car cela pourrait endommager davantage votre foie.
Suppléments
Il n'y a pas beaucoup de recommandations pour des suppléments supplémentaires en cas d'hémochromatose. C'est parce que la recherche est limitée sur les interventions diététiques pour cette condition. Néanmoins, vous devez éviter ou faire attention aux suppléments suivants:
- Le fer. Comme vous pouvez l'imaginer, prendre du fer lorsque vous souffrez d'hémochromatose peut vous exposer à des niveaux extrêmement élevés de fer dans le corps.
- Vitamine C. Bien que la vitamine C soit un complément populaire pour l'anémie ferriprive, elle doit être évitée chez les personnes atteintes d'hémochromatose. Vous pouvez à la place consommer votre valeur quotidienne recommandée de vitamine C par le biais de fruits et légumes entiers.
- Multivitamines. Si vous souffrez d'hémochromatose, vous devez prendre des suppléments de multivitamines ou multi-minéraux avec prudence. Ils peuvent contenir de grandes quantités de fer, de vitamine C et d'autres nutriments qui améliorent l'absorption du fer. Vérifiez toujours l'étiquette et consultez votre médecin.
Essayez ces recettes
Les recettes suivantes sont d'excellents exemples de la façon dont vous pouvez toujours incorporer de la viande et d'autres aliments contenant du fer dans votre alimentation en cas d'hémochromatose.
Quiche aux légumes
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive
- 1/2 tasse d'oignon vert, haché
- 1/2 tasse d'oignon, haché
- 1/2 tasse de courgettes, hachées
- 1 tasse d'épinards
- 3 œufs battus
- 1/2 tasse de lait
- 1 1/2 tasse de fromage râpé
- 1 croûte à tarte profonde, précuite
instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C).
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon vert, l'oignon et les courgettes. Faites cuire 5 minutes.
- Ajoutez les épinards. Cuire encore 2 minutes. Retirer les légumes cuits de la poêle et réserver.
- Dans un bol à mélanger, fouettez les œufs, le lait, la moitié du fromage et salez et poivrez au goût.
- Versez le mélange d'œufs dans la croûte à tarte. Garnir du reste du fromage râpé.
- Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient entièrement cuits.
Chili à la dinde
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive
- 1 lb de dinde hachée
- 1 gros oignon, haché
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 boîte (28 onces) de tomates rouges, écrasées
- 1 boîte (16 onces) de haricots rouges, égouttés et rincés
- 2 cuillères à soupe. poudre de chili
- 1 cuillère à soupe. ail coupé
- 1/2 cuillère à café chaque cayenne, paprika, origan séché, cumin, sel et poivre
instructions
- Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter la dinde hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter le bouillon de poulet, les tomates et les haricots rouges. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
- Porter à ébullition puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Les plats à emporter
Lorsque vous souffrez d'hémochromatose, des modifications alimentaires peuvent aider à réduire davantage la quantité de fer que vous absorbez dans les aliments.
Si vous pensez que votre alimentation contient trop de fer, contactez votre médecin. Ils peuvent vous recommander un diététiste ou un nutritionniste qui peut vous aider à trouver le régime alimentaire le plus sain et le plus équilibré pour votre état.
Sources de l'article
- Chung KT et coll. . Tanins et santé humaine: un bilan. DOI: 10.1080 / 10408699891274273
- Cook JD et coll. . Effet de la fibre sur l'absorption du fer non hémique. https://www.gastrojournal.org/article/S0016-508580018-3/pdf
- Crownover BK et coll. . Hémochromatose héréditaire. https://www.aafp.org/afp/2013/0201/p183.html
- Hurrell R et coll. . Biodisponibilité du fer et valeurs de référence alimentaires. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
- Fer [Fiche d'information]. . https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/
- Ishakawa SI et coll. . Les protéines de jaune d'œuf et la phosvitine de jaune d'œuf inhibent l'absorption du calcium, du magnésium et du fer chez le rat. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Jones MK et coll. . Vibrio vulnificus: Maladie et pathogenèse. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- Lonnerdal B.. Absorption du calcium et du fer - mécanismes et importance pour la santé publique. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
- Personnel de la clinique Mayo. . Hémochromatose. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hemochromatosis/symptoms-causes/syc-20351443
- Phosvitine. (n.d.). https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/phosvitin
- Viande rouge et risque de cancer de l'intestin. . https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
- Teucher B et coll. . Améliorateurs de l'absorption du fer: acide ascorbique et autres acides organiques. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
- Infections et catastrophes à Vibrio vulnificus. . https://www.cdc.gov/disasters/vibriovulnificus.html
