Aperçu
La plupart d'entre nous utilisent un certain type d'huile tous les jours pendant la cuisson. Savez-vous quels types d'huile sont les plus sains pour vous et lesquels sont les meilleurs à utiliser dans différents types de cuisine?
Le canola et l'huile végétale peuvent sembler interchangeables, mais ils ont en fait des qualités différentes en termes de nutrition et d'utilisation optimale.
Huile de canola
Lorsque vous examinez différents types d'huile, gardez trois choses à l'esprit:
- son point de fumage (la température à laquelle l'huile commence à se décomposer, la rendant malsaine)
- le type de graisse qu'il contient
- sa saveur
L'huile de canola peut être chauffée à diverses températures et elle a un goût neutre. Cela en fait une huile de cuisson préférée pour beaucoup. L’huile de canola est généralement considérée comme une huile saine car elle est faible en gras saturés et riche en gras monoinsaturés.
Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées peuvent améliorer le taux de cholestérol et réduire votre risque de maladie cardiaque. Les graisses saturées, qui sont plus répandues dans les produits d'origine animale et également présentes dans l'huile de noix de coco et de palme, augmentent le taux de cholestérol sanguin.
Il est préférable de limiter la quantité de graisses saturées dans votre alimentation.
L’un des principaux inconvénients de l’huile de canola est qu’elle ne provient pas d’une plante naturelle. C’est un croisement et la majeure partie de l’huile de canola est produite à partir de plantes génétiquement modifiées (également appelées OGM).
Bien que cela ne fasse pas nécessairement de l'huile un choix malsain, certains OGM sont pulvérisés avec des produits chimiques qui peuvent être nocifs pour les personnes, y compris les personnes sensibles.
Il existe également une controverse sur la question de savoir si les OGM eux-mêmes sont sûrs à long terme. Les études de sécurité à long terme ne sont pas encore disponibles, et il y a beaucoup de débats sur la question de savoir si les OGM sont sains ou malsains.
L'important est de savoir si vos aliments contiennent ou non des ingrédients OGM. Faites votre choix avec ces connaissances!
Huile végétale
L'huile végétale est souvent un mélange ou un mélange de différents types d'huiles. C'est un type d'huile plus générique que de nombreuses personnes utilisent dans leur cuisine quotidienne. L'huile végétale est souvent un choix peu coûteux qui peut être utilisée pour toutes sortes de cuisine. Et comme l'huile de canola, elle a une saveur neutre.
Le problème avec ce type d'huile générique est que vous êtes moins susceptible de savoir exactement ce qu'il y a dans votre huile. Cela comprend comment les plantes dont l'huile a été extraite ont été cultivées et comment l'huile a été traitée.
Le rapport entre les graisses saturées, les graisses polyinsaturées et les graisses monoinsaturées varie en fonction des huiles incluses dans le mélange (tournesol, maïs, soja, carthame, etc.), vous n'aurez donc pas autant de contrôle sur les types de graisses. tu es en train de manger.
Stockage sûr de l'huile de cuisson
Malheureusement, les huiles de cuisson peuvent avoir tendance à rancir, en particulier lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène. Lorsque l'oxygène interagit avec les composés des huiles, il en résulte la dégradation des peroxydes. Cela peut donner aux huiles de cuisson une odeur ou un goût désagréable.
Avec le temps, l'oxygène peut contribuer à un plus grand nombre de radicaux libres. Ce sont des composés potentiellement nocifs qui ont été liés à des dommages cellulaires et potentiellement à des cancers. Par conséquent, il est important que vous fassiez attention à l'endroit où vous stockez vos huiles de cuisson et pendant combien de temps vous les stockez.
La plupart des huiles de cuisson doivent être conservées dans un endroit frais et sec. En particulier, tenez-les à l'écart de la chaleur (au-dessus ou trop près du poêle) et de la lumière du soleil (devant une fenêtre).
Enveloppez les bouteilles en verre transparent d'huile dans du papier d'aluminium ou un autre matériau pour empêcher la lumière d'entrer et prolonger la durée de vie de l'huile.
Si vous achetez une grande bouteille d'huile, vous souhaiterez peut-être transférer de l'huile dans une petite bouteille que vous utiliserez plus rapidement. Le reste peut être conservé au réfrigérateur ou dans un endroit frais à l'abri de la lumière du soleil.
Si vous achetez des huiles de cuisson contenant des herbes et des légumes (comme des piments, de l'ail, des tomates ou des champignons), elles peuvent être sujettes à la croissance bactérienne, notamment Clostridium botulinum bactéries (qui peuvent provoquer le botulisme).
Les huiles contenant ce type de mélange doivent être réfrigérées après ouverture et utilisées dans les quatre jours suivant l'ouverture pour un maximum de fraîcheur et de goût.
En général, la plupart des huiles de cuisson se détériorent en trois mois environ. C'est plus incitatif d'aller de l'avant et de cuisiner des aliments sains avec eux.
Autres huiles saines
L'huile de canola et l'huile végétale ne sont pas vos seules options en matière de cuisine! D'autres options saines à base de plantes pour les graisses sont les suivantes.
Huile d'avocat
L'huile d'avocat a un point de fumée élevé. Cela signifie qu'il est idéal pour saisir, faire dorer ou cuire des aliments. Les huiles d'avocat sont riches en graisses monoinsaturées, les graisses polyinsaturées environ la moitié de celles des graisses monoinsaturées.
L'huile peut être coûteuse car il faut de nombreux avocats pour créer même une petite quantité d'huile. Cependant, il a une excellente saveur neutre qui le rend idéal pour être ajouté aux soupes, arroser du poisson ou du poulet avant la cuisson ou mélanger avec des légumes pour le rôtir.
Huile d'olive extra vierge
Pleine de graisses monoinsaturées bonnes pour la santé, l'huile d'olive est mieux utilisée à des températures de cuisson moyennes ou basses.
Lorsque vous choisissez de l'huile d'olive extra vierge de bonne qualité, la saveur est excellente, ce qui en fait un excellent choix pour les vinaigrettes.
Huile de noix de coco
Alors que l’huile de coco peut être riche en graisses saturées, elle a également un effet bénéfique sur les niveaux de lipoprotéines de haute densité (HDL) d’une personne. Le HDL est également connu comme le «bon» cholestérol d'une personne, qui agit pour réduire les taux de cholestérol élevé indésirables.
Cependant, comme l'huile de coco est si riche en graisses saturées, la plupart des experts en santé recommandent de l'utiliser avec parcimonie. L'huile de coco a un point de fumée moyen, ce qui la rend idéale pour une cuisson et des sautés à feu doux.
L'huile de pépins de raisin
L'huile de pépins de raisin a un point de fumée moyen élevé, ce qui signifie que vous pouvez l'utiliser en toute sécurité pour une variété de types de cuisson différents.
Selon la Cleveland Clinic, il a un ratio de 73% de graisses polyinsaturées, 17% de graisses monoinsaturées et 10% de graisses saturées. C'est une excellente huile polyvalente à utiliser.
Gardez à l'esprit que ce type d'huile est riche en acides gras oméga-6, un type de gras polyinsaturés qui doit être équilibré avec des oméga-3, un autre type de gras polyinsaturés.
C’est une bonne idée d’augmenter votre consommation d’autres aliments qui contiennent un rapport plus élevé entre les acides gras oméga-3 et oméga-6 dans votre alimentation pour compenser.
Huile MCT
L'huile de triglycérides à chaîne moyenne (TCM) est une huile de cuisson connue pour sa faible teneur en calories et constitue une excellente source d'énergie pour le corps. En conséquence, certains athlètes utilisent de l'huile MCT pour améliorer leurs performances sportives.
Cependant, si une personne choisit simplement de consommer de l'huile MCT à la cuillère à soupe, elle doit commencer par petites doses. Manger trop à la fois est associé à des nausées.
De plus, ne chauffez pas l’huile à plus de 150 à 160 degrés pour éviter d’affecter le goût. Beaucoup de gens apprécient l’huile MCT comme vinaigrette (et, sans aucun doute, sont heureux d’éviter de suivre la température de l’huile sur la cuisinière).
Huile d'arachide
L’huile d’arachide est une huile savoureuse riche en resvératrol, un composé qui aide à combattre les maladies cardiaques et réduit le risque de cancer. Cette huile est bien équilibrée en termes de graisses monoinsaturées et polyinsaturées.
Il a un point de fumée moyen-élevé, ce qui le rend idéal pour faire sauter, cuire au four ou cuire des plats au four.
huile de sésame
Avec un rapport plus équilibré de graisses monoinsaturées et polyinsaturées, l'huile de sésame est mieux utilisée lorsqu'elle est chauffée très légèrement ou pas du tout. Vous pouvez également l'utiliser dans les salades et les plats sans cuisson pour préserver les nutriments.
Les plats à emporter
Vous pouvez également obtenir d'autres types d'huiles gourmandes, comme l'huile de noix de macadamia! N'ayez pas peur de faire preuve de créativité.
Comme vous pouvez le voir, lorsque vous essayez de choisir une huile saine, l'une des meilleures choses que vous pouvez faire est de profiter d'une variété d'huiles qui sont plus riches en graisses monoinsaturées et polyinsaturées et moins en graisses saturées.
Plus votre alimentation est variée avec les types de graisses que vous consommez, plus vous consommez de nutriments.
Sagan Morrow est un écrivain et éditeur indépendant ainsi qu'un blogueur de style de vie professionnel chez SaganMorrow.com. Elle a une expérience en tant que nutritionniste holistique certifiée.
