Les bananes sont l'un des fruits les plus appréciés au monde.
C’est une collation saine et délicieuse et facile à utiliser en pâtisserie et en cuisine.
Bien que vous ne puissiez voir que quelques types dans votre magasin local, plus de 1000 types de bananes (Musa) existent dans le monde entier.
Ceux-ci incluent des variétés sucrées et salées, dont beaucoup se déclinent dans des couleurs, des saveurs et des formes uniques.
Avantages pour la santé des bananes
Les bananes offrent de nombreux avantages pour la santé.
Ce fruit jaune populaire est une bonne source de potassium et de magnésium, que votre corps utilise pour la fonction nerveuse et musculaire, ainsi que pour maintenir l'équilibre des fluides et du pH.
Leurs amidons se transforment en sucre à mesure qu'ils mûrissent. Si vous mangez vos bananes avant qu'elles ne soient complètement mûres, vous bénéficierez des avantages de différents types d'amidon sain.
Leur amidon rapidement digestible est métabolisé en glucose, que votre corps peut utiliser pour une explosion rapide d'énergie, tandis que leur amidon lentement digestible agit comme une forme de carburant plus durable et aide à stabiliser la glycémie.
L'amidon résistant des bananes est fermenté dans votre gros intestin, où il nourrit vos bactéries intestinales saines.
De plus, les antioxydants tels que les composés phénoliques et les caroténoïdes contenus dans ce fruit savoureux peuvent protéger vos cellules des dommages oxydatifs.
Les bananes sont également riches en sérotonine, dopamine et noradrénaline. Ces neurotransmetteurs aident à réguler votre fréquence cardiaque, votre tension artérielle et votre humeur.
résuméLes bananes peuvent faciliter la digestion et aider à équilibrer votre glycémie, entre autres avantages. Pour obtenir l'amidon le plus bénéfique, mangez-les quand ils sont légèrement sous-mûrs.
Les bananes peuvent être sucrées ou salées
Les bananes sont classées soit comme des bananes de dessert, qui sont sucrées et mangées crues, soit comme des bananes à cuire, qui sont féculentes et similaires aux pommes de terre.
Les bananes à cuire sont généralement bouillies, frites ou grillées et mangées avec des plats salés. On les appelle souvent plantains aux États-Unis.
Apports nutritionnels
Voici les nutriments contenus dans 3,5 onces (100 grammes) des deux types de bananes mûres et crues:
Les bananes à cuire sont plus riches en provitamine A et en vitamine C, ainsi qu'en glucides et en calories. Les deux types partagent des quantités similaires de la plupart des autres nutriments.
résuméLes bananes à cuire, également connues sous le nom de bananes plantains, sont plus féculentes et plus riches en glucides que les bananes dessert, qui sont sucrées et généralement consommées crues.
Dessert bananes
Toutes les bananes dessert sont sucrées mais varient en forme, taille, couleur et saveur. Beaucoup ne sont disponibles que dans certains pays, mais vous pouvez en trouver sur les marchés spécialisés ou en ligne.
Voici 9 variétés intéressantes de bananes dessert:
- Cavendish. Banane la plus exportée au monde, la Cavendish a une peau robuste qui se déplace bien. Presque toutes les bananes vendues aux États-Unis et en Europe sont de cette variété.
- Gros Michel. Aussi connue sous le nom de Big Mike, c'était la banane la plus exportée jusqu'à ce qu'une grande partie de la récolte soit anéantie par un champignon dans les années 1950. Il est similaire en goût et en taille à Cavendish et toujours disponible dans certains endroits.
- Lady Finger. Une petite banane d'une longueur moyenne de 4 à 5 pouces (10 à 12,5 cm), à la peau fine et jaune clair et à la chair douce et crémeuse. Les Lady Fingers sont parfois étiquetés «bébé (niño)».
- Java bleu. Aussi appelées bananes «à la crème glacée», car on dit qu'elles ont le goût de la crème glacée à la vanille, elles ont une peau bleuâtre-argentée qui vire au jaune pâle à maturité.
- Manzano. Aussi appelés «bananes pomme», ces petits fruits potelés ont un soupçon de pomme et de fraise. Ils sont bien mûrs et ont meilleur goût lorsque la peau devient noire. Manzano est la variété de desserts la plus populaire sous les tropiques.
- Rouge. La peau épaisse des bananes rouges commence au rouge ou au marron, mais devient jaune-orange à maturité. La chair est douce et teintée de rose ou d'orange.
- Le doigt d'or. Cette nouvelle variété du Honduras a une saveur douce et légèrement pomme.
- Mysore. Ce petit fruit est la culture de banane la plus importante en Inde. Il a une peau fine et un soupçon d'acidité.
- Prier les mains. Vous reconnaîtrez cette variété par les deux «mains» adjacentes qui se fusionnent, donnant au fruit son nom. Il est moins sucré que les autres types et a une saveur subtile de vanille.
résuméLes bananes de dessert sont sucrées, tendres et crémeuses. Ils viennent dans différentes tailles et couleurs et ont de subtiles différences de saveur. Recherchez-les sur les marchés spécialisés, en ligne ou dans les destinations tropicales.
Cuisson des bananes
Les bananes à cuire, ou plantains, sont un aliment de base dans de nombreuses régions du monde, y compris les Caraïbes, l'Amérique centrale et certaines régions d'Afrique, d'Amérique du Sud et d'Asie du Sud-Est.
Ils ont une saveur neutre et sont généralement rôtis, bouillis ou frits. Bien qu'ils puissent être consommés crus à maturité, ils ont une texture plus douce lorsqu'ils sont cuits.
Voici 5 types de bananes à cuire:
- Orinoco. Aussi connus sous le nom de «burro», ce sont des fruits épais à la forme anguleuse et à la chair teintée de saumon.
- Bluggoe. Il s'agit d'un gros plantain féculent de forme droite.
- Fehi. Ces fruits cuivrés ont parfois des graines. Ils sont savoureux bouillis ou rôtis.
- Macho plantain. C'est le plantain le plus cultivé aux États-Unis. C'est particulièrement courant en Floride.
- Corne de rhinocéros. La plus grande des bananes, les plantains Rhino Horn sont originaires d'Afrique et peuvent atteindre 0,6 mètre de long.
résuméLes bananes à cuire ont une saveur douce et une texture amylacée. Ils sont plus savoureux lorsqu'ils sont cuits - généralement par ébullition, friture ou rôtissage - mais peuvent également être consommés crus s'ils sont mûrs.
Comment faire mûrir et conserver les bananes
Les bananes de dessert cultivées pour l'exportation sont récoltées lorsqu'environ 75% sont mûres et encore vertes ou non mûres. Ils sont généralement traités avec du gaz d’éthylène, un agent de maturation naturel, peu de temps avant d’être livrés au magasin.
À la maison, il est préférable de les garder sur le comptoir et de les laisser mûrir à température ambiante.
Pour ralentir le processus de maturation, vous pouvez placer des bananes presque mûres au réfrigérateur. Bien que la peau devienne noire, le fruit restera frais pendant plusieurs jours.
Pour accélérer le processus de maturation, placez-les dans un sac en papier brun avec une pomme mûre.
Vous pouvez également peler et congeler des bananes mûres pour les utiliser dans des smoothies, du pain aux bananes ou des glaces non laitières.
résuméLes bananes de dessert peuvent être conservées à température ambiante pour mûrir. Ils peuvent également être congelés et utilisés plus tard pour diverses friandises.
La ligne du bas
Les bananes sont un fruit nutritif qui peut être apprécié comme collation sucrée ou comme accompagnement salé.
Ils sont classés dans la catégorie des bananes de dessert ou des bananes à cuire, que vous pouvez appeler des bananes plantains.
Cela vaut la peine de rechercher différents types, surtout si vous voyagez vers une destination tropicale, car plus de 1 000 variétés sont disponibles.
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