Bien que des plats de porc cru existent dans certaines cultures, manger du porc cru ou mal cuit est une entreprise risquée qui peut entraîner des effets secondaires graves et désagréables.
Certains aliments, comme certains poissons et fruits de mer, peuvent être dégustés crus lorsqu'ils sont préparés en toute sécurité - bien que le porc ne fasse certainement pas partie de ces aliments.
Cet article explore les risques et les effets secondaires de la consommation de viande de porc crue ou insuffisamment cuite et fournit quelques conseils pour vous garder en bonne santé.
Est-ce que manger du porc rare est sans danger?
Contrairement au steak, qui peut être mangé sans être complètement brun à l’intérieur, le porc saignant (ou saignant) à l’intérieur ne doit pas être consommé.
En effet, la viande de porc, qui provient de porcs, est sujette à certaines bactéries et parasites qui sont tués lors de la cuisson.
Ainsi, lorsque le porc n’est pas cuit à la bonne température, il y a un risque que ces bactéries et parasites survivent et soient consommés. Cela peut vous rendre très malade.
Un parasite trouvé dans le porc est Trichinella spiralis, un ver rond qui provoque une infection appelée trichinose, également connue sous le nom de trichinellose. D'autres animaux, comme les loups, les sangliers, les ours et les morses, peuvent également être porteurs de ce ver rond.
De plus, manger du porc saignant ou cru vous expose également au risque de certains ténias, Taenia solium ou Taenia asiatica, pénétrer dans votre tube digestif et se reproduire. Ceux-ci conduisent à des infections, comme la téniase ou la cysticercose.
Ainsi, manger du porc rare ou mal cuit n'est pas considéré comme sûr.
Pour réduire le risque de développer ces infections, vous devez toujours faire cuire votre porc à la température appropriée.
résuméManger du porc cru ou mal cuit peut vous rendre très malade et vous exposer à des parasites comme les ascaris ou les ténias. Celles-ci sont généralement tuées lors de la cuisson - c'est pourquoi il est essentiel de bien cuire votre porc.
Symptômes de la consommation de porc contaminé
Les symptômes de la trichinose peuvent apparaître dans les 1 à 2 jours suivant la consommation du porc contaminé et mal cuit - mais peuvent ne pas apparaître jusqu'à une semaine après l'ingestion.
Une fois que les larves pénètrent dans votre système digestif et commencent à se reproduire aux jours 5 à 7, vous pouvez ressentir des troubles gastro-intestinaux, avec des symptômes tels que nausées, vomissements, diarrhée, fatigue et crampes abdominales.
Ensuite, une semaine à plusieurs semaines après l'ingestion, les larves commencent à s'enfouir dans les parois musculaires et intestinales.
Dans cette phase, des symptômes tels qu'une forte fièvre, des douleurs musculaires, une sensibilité à la lumière, des infections oculaires, un gonflement du visage, des éruptions cutanées, des maux de tête et des frissons sont fréquents.
La trichinose peut parfois entraîner des complications plus graves, touchant le cœur ou le cerveau. Bien que ces complications soient rares, elles peuvent être mortelles. Avec un traitement médical adéquat, la plupart se remettront de la trichinose dans environ 8 semaines.
D'un autre côté, les infections liées au ténia comme la téniase ou la cysticercose sont un peu plus délicates à diagnostiquer car les ténias ne provoquent pas de symptômes immédiats et sont souvent méconnus.
Les ténias peuvent être détectés environ 2 à 3 mois après l'ingestion de viande contaminée au moyen d'une série d'échantillons de selles.
Si les symptômes de la téniase se développent, ils comprennent généralement:
- perte de poids inexpliquée
- problèmes digestifs
- la douleur
- irritation autour de la région anale
- blocage de l'intestin
Cependant, si vous ressentez soudainement des convulsions, c'est l'un des symptômes de la cysticercose. Cela signifie que le ténia a voyagé vers d'autres zones du corps comme le cerveau, les yeux ou le cœur.
Si vous ressentez l’un de ces symptômes, consultez rapidement un médecin.
Populations à haut risque
Les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent être particulièrement vigilantes quant au respect des consignes de sécurité alimentaire et à la cuisson du porc à une température appropriée.
Cela comprend celles qui sont enceintes, qui suivent un traitement anticancéreux ou qui prennent certains médicaments qui suppriment le système immunitaire.
En outre, les personnes vivant avec le VIH, le sida, le diabète ou celles qui ont subi une transplantation d’organe doivent faire particulièrement attention à la provenance de leur nourriture et à ce qu’elle soit correctement préparée.
résuméLes symptômes de la trichinose peuvent inclure des nausées, des crampes abdominales et, plus tard, des douleurs musculaires, un gonflement du visage et une forte fièvre. Les ténias peuvent ne pas provoquer de symptômes, mais peuvent quand même vous rendre malade et même provoquer des crises soudaines.
Changements de pratiques
En raison de l'amélioration des pratiques agricoles aux États-Unis, au Canada et en Europe au cours des dernières décennies, le développement de la trichinose est devenu rare.
En fait, de 2011 à 2015, une moyenne de 16 cas de trichinose ont été signalés aux Centers for Disease Control and Prevention (CDC) aux États-Unis chaque année.
Les estimations mondiales de la trichinose sont beaucoup plus élevées - à raison de 10 000 cas par an - la plupart provenant de la Chine et des pays d'Asie du Sud-Est ou d'Europe de l'Est.
Les cas de ténias liés au porc sont plus difficiles à discerner, mais dans le monde, on estime que 28 000 décès par an peuvent être attribués à ces parasites.
Cependant, il convient de garder à l’esprit que les pratiques aux États-Unis continuent d’évoluer.
Le 1er octobre 2019, le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) a annoncé qu'il réduirait le nombre de ses inspecteurs sur place et permettrait aux fabricants de porc d'inspecter eux-mêmes leurs produits de porc. Ces mesures sont entrées en vigueur seulement 2 mois plus tard.
Auparavant, seuls les inspecteurs du gouvernement pouvaient déterminer quels produits de porc semblaient suffisamment sûrs pour être vendus au public.
Bien qu’il soit trop tôt pour comprendre l’effet de ce changement clé, cela pourrait représenter moins de surveillance. Par conséquent, bien cuire votre porc reste crucial.
résuméLes changements apportés aux pratiques agricoles au cours des dernières décennies aux États-Unis ont rendu le porc plus sûr à manger. Cependant, ceux-ci ont récemment changé, permettant moins de surveillance. Dans tous les cas, il est toujours important d’éviter de manger du porc mal cuit.
Conseils généraux pour assurer votre sécurité
Vous ne pourrez pas dire si votre porc est infecté par Spirales de Trichinella ou les ténias du porc simplement en le regardant, car ces larves sont de taille microscopique. Par conséquent, la meilleure défense contre la trichinose est de bien cuire votre porc.
Les trichines sont tuées à 137 ° F (58 ° C), tandis que les œufs et les larves de ténias sont tués entre 122–149 ° F (50–65 ° C).
Une étude a révélé que les œufs et les larves du ténia du porc pouvaient être tués à une température inférieure de 122 ° F (50 ° C) pour les rôtis qui cuisent pendant 15 à 20 minutes, mais des températures plus élevées de plus de 149 ° F (65 ° C) étaient nécessaires pour les plats avec des mélanges de porc haché.
Aux États-Unis, les experts recommandent de faire cuire le porc jusqu'à ce que sa température interne atteigne 63 ° C (145 ° F) pour les côtelettes, les steaks et les longes. Pour le porc haché, les abats ou les mélanges de viande hachée, cuire à au moins 160 ° F (71 ° C).
Qu'il s'agisse d'une longe ou d'un porc haché, vous devez laisser reposer la viande pendant 3 minutes avant de la consommer. Cela permet à la viande de continuer à cuire et à monter en température.
Lorsqu'elle est cuite à 145 ° F (63 ° C), vous remarquerez peut-être que la viande blanche a un soupçon de rose lorsque vous la coupez. Selon les directives révisées de l'USDA, cela est acceptable.
Vous devez utiliser un thermomètre étalonné pour prendre la température de vos viandes et suivre les directives du fabricant.
Une bonne manipulation des aliments est également très importante. Cela signifie que le lavage des mains est impératif pendant que vous cuisinez, tout comme l'utilisation d'eau potable propre pour laver les surfaces de coupe, la vaisselle ou les ustensiles.
Vous pouvez apprendre d'autres conseils de sécurité pour la manipulation des aliments sur le site de l'USDA.
résuméLa cuisson de votre porc à une température sûre est cruciale pour éviter l'infection. Alors que les longes de porc, les côtelettes et les steaks doivent être cuits à 145 ° F (63 ° C), le porc haché doit atteindre au moins 160 ° F (71 ° C). Laissez reposer votre viande 3 minutes avant de la consommer.
La ligne du bas
Manger du porc cru ou mal cuit n'est pas une bonne idée. La viande peut héberger des parasites, comme des vers ronds ou des ténias.
Ceux-ci peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire comme la trichinose ou la téniase. Bien que rare, la trichinose peut entraîner des complications graves parfois mortelles. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent être particulièrement prudentes.
Bien que les améliorations des pratiques agricoles aient rendu certaines infections moins probables, il est toujours conseillé de manipuler correctement les aliments et de faire cuire votre porc à une température recommandée.
De cette façon, vous pouvez cuisiner du porc qui n'est pas seulement délicieux mais sûr à manger.
