Le sucre est un ingrédient naturel qui fait partie de l'alimentation humaine depuis des milliers d'années.
Bien qu'il existe de nombreux types, le sucre brun et le sucre blanc sont parmi les variétés les plus populaires.
Cet article compare le sucre brun et le sucre blanc pour vous aider à décider lequel choisir.
Différences nutritionnelles
Étant donné que le sucre blanc et le sucre brun proviennent des mêmes cultures - que ce soit la canne à sucre ou la betterave à sucre - ils sont assez similaires.
En fait, la plupart du sucre brun est un mélange de sucre blanc et de mélasse, qui est un type de sirop dérivé du sucre. La mélasse est responsable de sa couleur plus foncée et augmente légèrement sa valeur nutritionnelle.
La différence nutritionnelle la plus notable entre les deux est que le sucre brun a des teneurs légèrement plus élevées en calcium, en fer et en potassium.
Cela dit, les quantités de ces minéraux dans le sucre brun sont insignifiantes, ce n’est donc pas une bonne source de vitamines ou de minéraux.
Le sucre brun contient également un peu moins de calories que le sucre blanc, mais la différence est minime. Une cuillère à café (4 grammes) de sucre brun fournit 15 calories, tandis que la même quantité de sucre blanc contient 16,3 calories.
Mis à part ces différences mineures, ils sont similaires sur le plan nutritionnel. Leurs principales différences sont leur goût et leur couleur.
RésuméLe sucre brun contient un peu plus de minéraux et légèrement moins de calories que le sucre blanc. Cependant, les différences nutritionnelles entre les deux sont insignifiantes.
Produit différemment
Le sucre est produit dans les climats tropicaux où poussent des plants de canne à sucre ou de betterave à sucre.
Les deux usines subissent un processus similaire pour produire du sucre. Cependant, les méthodes utilisées pour en faire du sucre brun et blanc diffèrent.
Tout d'abord, le jus sucré des deux cultures est extrait, purifié et chauffé pour former un sirop brun concentré appelé mélasse.
Ensuite, le sucre cristallisé est centrifugé pour produire des cristaux de sucre. Une centrifugeuse est une machine qui tourne extrêmement rapidement pour séparer les cristaux de sucre de la mélasse.
Le sucre blanc est ensuite traité pour éliminer tout excès de mélasse et créer des cristaux plus petits. Par la suite, il passe à travers un système de filtration qui est souvent fait d'os de charbon ou d'os d'animaux écrasés pour former du sucre blanc.
La cassonade raffinée est simplement du sucre blanc dans lequel de la mélasse a été ajoutée. Pendant ce temps, la cassonade entière non raffinée subit moins de transformation que le sucre blanc, ce qui lui permet de conserver une partie de sa teneur en mélasse et de sa couleur brune naturelle.
RésuméLe sucre blanc est produit grâce à un processus de purification qui élimine un sirop brun appelé mélasse. D'autre part, le sucre brun subit moins de traitement pour conserver sa teneur en mélasse ou est produit en mélangeant du sucre blanc avec de la mélasse.
Utilisations culinaires
Le sucre blanc et le sucre brun peuvent être utilisés de différentes manières en pâtisserie et en cuisine.
Bien qu'ils puissent parfois être utilisés de manière interchangeable, cela peut affecter la couleur, la saveur ou la texture de votre produit final.
La mélasse contenue dans la cassonade retient l'humidité, de sorte que son utilisation donnera des produits de boulangerie plus doux mais plus denses.
Par exemple, les biscuits à base de cassonade seront plus humides et denses, tandis que les biscuits à base de sucre blanc lèveront plus, laissant plus d'air dans la pâte et résultant en une texture plus aérée.
Pour cette raison, le sucre blanc est utilisé dans un certain nombre de produits de boulangerie qui nécessitent une levée adéquate, tels que les meringues, les mousses, les soufflés et les produits de boulangerie moelleux. En revanche, la cassonade est utilisée pour les produits de boulangerie denses, tels que le pain aux courgettes et les biscuits riches.
D'autres utilisations de la cassonade peuvent inclure des glaçures et des sauces riches, comme la sauce barbecue.
Ils ont des profils de saveur et des colorants différents
Les principales différences entre le sucre blanc et le sucre brun sont leur goût et leur couleur.
Remplacer le sucre blanc par du sucre brun dans les recettes affectera la couleur des aliments, donnant une teinte légèrement caramel ou brune.
Au contraire, la cuisson avec du sucre blanc donnera un produit de couleur plus claire. Ainsi, celui que vous choisissez dépendra du résultat final souhaité.
Le sucre brun et le sucre blanc ont également des profils de saveur uniques. La cassonade a une saveur profonde de caramel ou de caramel en raison de l'ajout de mélasse. Pour cette raison, il fonctionne bien dans les gâteaux et biscuits au chocolat, ainsi que dans les gâteaux aux fruits riches.
D'autre part, le sucre blanc est plus sucré, vous pouvez donc en utiliser moins pour obtenir le goût souhaité. Sa saveur neutre en fait un ingrédient polyvalent en pâtisserie, fonctionnant bien dans les éponges aux fruits et les pâtisseries sucrées.
RésuméLe sucre blanc et le sucre brun sont utilisés de la même manière en cuisine. Cependant, la cassonade contient de la mélasse, ce qui affectera le goût et la couleur des aliments.
Lequel devriez-vous choisir?
Que vous choisissiez du sucre blanc ou brun dépend de vos préférences personnelles, car le goût et la couleur sont les principales différences entre les deux.
Bien que le sucre brun contienne plus de minéraux que le sucre blanc, les quantités de ces minéraux sont si minuscules qu’elles ne procurent aucun avantage pour la santé.
Surtout, on pense que le sucre est un facteur contribuant à l'épidémie d'obésité et une cause majeure de maladies, y compris le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.
Pour cette raison, il est recommandé de ne pas consommer plus de 5 à 10% de vos calories quotidiennes provenant du sucre ajouté. Cependant, cela devrait être encore plus limité pour une santé optimale.
S'il est bon de profiter d'une friandise sucrée de temps en temps, tous les types de sucre doivent être limités dans une alimentation saine.
Lorsque vous choisissez entre le sucre brun ou le sucre blanc, laissez-vous guider par vos préférences personnelles, car elles auront des effets égaux sur votre santé.
RésuméLe choix entre le sucre blanc ou le sucre brun dépend de vos préférences personnelles. Ils sont similaires sur le plan nutritionnel, ce qui entraîne des effets similaires sur la santé. N'oubliez pas qu'il est recommandé de limiter votre consommation de sucre, car trop manger peut nuire à votre santé.
La ligne du bas
Le sucre brun et le sucre blanc sont les deux variétés de sucre les plus courantes.
Bien qu'ils soient produits différemment, entraînant des goûts, des couleurs et des utilisations culinaires distincts, le sucre brun est souvent simplement du sucre blanc transformé avec de la mélasse.
Contrairement aux idées reçues, ils sont similaires sur le plan nutritionnel.
Le sucre brun contient un peu plus de minéraux que le sucre blanc mais ne procurera aucun avantage pour la santé.
En fait, votre consommation de tous les types de sucre devrait être limitée pour une santé optimale.
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