Le lait maternel - ce n’est pas seulement pour les bébés.
Il s’avère qu’il existe un marché (quoique de niche) pour le fromage fabriqué avec - vous l’avez deviné - du lait maternel. Et que vous ayez atterri ici par accident ou en effectuant une recherche approfondie de recettes, la notion même de fromage au lait maternel suffit probablement à piquer votre curiosité, sinon votre appétit.
Alors, devriez-vous sortir ce vin millésimé que vous avez conservé et servir des caillés de colostrum vieillis, ou laisser cette création culinaire unique aux chefs avant-gardistes et aux turophiles en lactation? Voici les faits fascinants à considérer.
Pouvez-vous faire du fromage au lait maternel?
Oui il est possible de faire du fromage avec du lait maternel. Bien que ce ne soit certainement pas une tentative fréquemment tentée ou une option d'apéritif largement acceptée.
Alors que certains chefs ont essayé en privé - et publiquement - d'utiliser l'ingrédient dans des recettes, vous ne verrez probablement pas de «fondue au lait de première» sur le menu d'un restaurant près de chez vous de si tôt.
Si vous regardez l'émission de télé-réalité «MasterChef», cependant, vous savez peut-être qu'un candidat a déjà servi Gordon Ramsay - à son grand étonnement - du macaroni au fromage au lait maternel.
Alors qu'il a été pris au dépourvu par l'utilisation de cet ingrédient secret intensément personnel, d'autres artistes culinaires sont plus volontiers à bord avec une expérimentation passionnante dans la cuisine. Après tout, la poitrine est ce qu'il y a de mieux, non?
En 2010, le célèbre restaurant et chef Daniel Angerer a fait des vagues et fait la une des journaux en postant une recette de fromage au lait maternel sur son blog.
Comme le raconte l'histoire, sa femme allaitante avait une quantité abondante de lait maternel pompé et un manque de congélation; ainsi, l'inspiration a frappé. Ne gaspillez pas, ne voulez pas quand vous avez une pléthore de lait de maman à fermenter.
Hélas, une petite chose (OK, grande!) Comme la réglementation sanitaire a empêché Angerer de pouvoir offrir les fruits gourmands, euh, laiterie du travail de sa femme à ses dîners de restaurant les plus aventureux à New York.
Oui, ce fromage «faux pas» était uniquement une offre de menu du marché noir qui n'était disponible que pour les amis proches et les membres de la famille dans la cuisine familiale d'Angerer - et pour une bonne raison, bien sûr.
Le lait maternel n'est pas pasteurisé et peut héberger des bactéries pathogènes s'il n'est pas manipulé et conservé correctement. De plus, c’est un fluide corporel; il peut être porteur de virus comme le VIH, l'hépatite B et l'hépatite C. C'est pourquoi le lait maternel donné doit être strictement dépisté et testé avant distribution.
Bien que le risque de contracter une maladie grave via une bouchée de fromage au lait maternel soit incroyablement faible, il mérite toujours un drapeau rouge du ministère de la Santé et de l'hygiène mentale de la ville de New York, ainsi que d'autres institutions de réglementation aux États-Unis. . Il y a des règles en place destinées à décourager l'utilisation de liquides humains dans l'utilisation de la cuisine.
Mis à part les implications pour la santé, la majorité des connaisseurs de fromage sont consternés à l’idée de remplacer le lait de vache ou de chèvre par l’or liquide d’une maman en lactation. Cela dit, quelques fanatiques de gourmets audacieux sont intrigués par l'ingéniosité de l'utilisation du lait maternel.
En outre, les végétaliens stricts peuvent apprécier les créations culinaires faites avec l'ingrédient d'origine humaine (et humaine) comme alternative respectueuse des animaux aux autres produits «laitiers».
En fait, People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) célèbre l'idée d'utiliser le lait maternel au lieu du lait animal comme un choix plus éthique en cuisine.
Néanmoins, il convient de noter que la recette originale d'Angerer pour le fromage au lait maternel utilise une partie du lait de vache et de la présure pour réaliser la coagulation, donc ce n'est pas assez un plat végétalien.
Que pouvez-vous faire d'autre avec du lait maternel?
Si la fabrication du fromage ne fait pas partie de vos compétences (ou ne présente aucun intérêt), vous pouvez trouver d'autres façons créatives d'utiliser votre lait maternel en cuisine.
Cuisiner avec du lait maternel peut être un moyen astucieux d’intégrer davantage le liquide riche en nutriments et de renforcement immunitaire dans le régime alimentaire d’un bébé en sevrage ou de donner à un enfant plus âgé (ou à vous-même) ses bienfaits pour la santé.
Vous pouvez faire du macaroni au fromage avec du lait maternel (mais assurez-vous d'avertir le mangeur!), L'utiliser comme composant liquide dans les céréales ou diluer des mélanges solides avec un peu de giclage - aucune tasse à mesurer requise.
Les crêpes au lait maternel sont une option sucrée pour le petit-déjeuner, et la crème glacée et les sucettes glacées au lait maternel sont des friandises amusantes et saines à préparer pour les bébés et les tout-petits qui font leurs dents (vous pouvez également ajouter des fruits et des légumes).
Si vous choisissez d’utiliser du lait maternel à la place du lait d’animal dans votre cuisine générale, sachez que cela peut altérer le résultat et compromettre la recette. Le lait maternel est beaucoup plus sucré que le lait animal, il n'est donc peut-être pas le choix idéal pour les recettes salées.
En outre, la saveur du lait maternel peut être influencée par le régime alimentaire de la mère, de sorte qu'il pourrait y avoir une certaine variation de goût. Néanmoins, l’expérimentation est au cœur du répertoire de tout chef, alors pompez et jouez.
Emporter
Le lait maternel est incroyable. C'est le seul aliment dont votre bébé a besoin pendant les 6 premiers mois de sa vie. Mais si vous avez été béni avec plus que votre tout-petit ne peut en manger, n'hésitez pas à embrasser votre chef intérieur et à cuisiner quelque chose d'intéressant.
Et, hé, si le lait maternel congelé vous chatouille, allez-y et lancez-vous dans la fabrication du fromage. Fromage de maman pour la victoire!
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