L'huile de coco est devenue l'une des huiles de cuisson les plus populaires dans le monde au cours des dernières années, et elle est traditionnellement utilisée comme l'une des principales sources de matières grasses dans de nombreux pays du Pacifique et d'Asie.
Cette graisse végétale a des propriétés que d’autres huiles de cuisson n’ont pas, telles qu’elle contient principalement des graisses saturées, ce qui la rend solide à température ambiante plutôt que liquide.
Il contient également des triglycérides à chaîne moyenne (TCM) et de l'acide laurique, qui peuvent fournir certains avantages pour brûler les graisses et protéger le cœur.
Néanmoins, vous pourriez être curieux de savoir quel type d'huile de noix de coco convient le mieux à vos besoins.
Cet article passe en revue les différences entre l'huile de noix de coco non raffinée et raffinée, ainsi que le type à utiliser dans des cas spécifiques.
Vera Lair / Stocksy United
Production
La principale différence entre l’huile de coco raffinée et non raffinée réside dans la façon dont elle est produite, ce qui affecte à son tour certaines de leurs propriétés physiques comme la saveur et le point de fumée.
Huile de coco non raffinée
Parfois appelée huile de noix de coco vierge, l'huile de noix de coco non raffinée est une huile qui a été pressée à partir de la viande de noix de coco et n'a subi aucun traitement supplémentaire.
Il existe deux méthodes pour extraire l'huile de coco non raffinée des noix de coco:
- Sécher. Cette méthode utilise une machine pour extraire l'huile de noix de coco de la chair de noix de coco séchée ou du coprah.
- Mouiller. Cette technique consiste à presser à la fois le lait de coco et l'huile de coco des noix de coco fraîches, puis à séparer les deux.
La plupart de l'huile de noix de coco non raffinée est extraite par voie humide. Vous pouvez voir des huiles de noix de coco non raffinées étiquetées «pressées à froid», ce qui signifie qu'aucune chaleur n'a été impliquée lors de son extraction.
L'huile de noix de coco non raffinée est solide à température ambiante et a une forte saveur et un parfum de noix de coco, qu'elle peut conférer aux aliments qui en contiennent. Son point de fumée, ou la température à laquelle l'huile commence à fumer, est de 177 ° C (350 ° F).
Huile de coco raffinée
D'autre part, l'huile de noix de coco raffinée subit un traitement supplémentaire pour la rendre mieux adaptée à la cuisson.
Il commence par presser l'huile de noix de coco brute du coprah. A cette étape, le procédé peut être similaire à celui de l'extraction à sec d'huile de coco non raffinée. Ensuite, une ou plusieurs des étapes suivantes peuvent se produire, selon le processus de fabrication:
- Dégommage. L'huile de coco brute est mélangée à un agent de dégommage pour éliminer les gommes, ce qui peut altérer la texture et la qualité de l'huile. L'huile est lavée à l'eau pour séparer ces gommes de l'huile.
- Neutralisant. Ensuite, de l'hydroxyde de sodium, ou de la lessive, est ajouté à l'huile, qui forme un savon avec des acides gras libres dans l'huile. L'huile est ensuite lavée à l'eau, en éliminant le savon et les acides gras libres. Cela réduit le risque de rancissement, car les acides gras libres sont sujets à l'oxydation.
- Blanchiment. Après neutralisation, l'huile est «blanchie» en la filtrant à travers un filtre en argile activée. Aucun agent de blanchiment n'est utilisé dans ce processus.
- Désodorisant. Enfin, l'huile est désodorisée à la chaleur pour éliminer tout parfum ou goût de noix de coco restant.
Bien que l'huile de noix de coco obtenue soit plus hautement transformée, elle a un point de fumée plus élevé de 400 à 450 ° F (204 à 232 ° C), ce qui la rend plus adaptée à la cuisson à haute température. Pour la plupart, il est également sans saveur et sans odeur.
De plus, les huiles de noix de coco raffinées et non raffinées ont des profils nutritionnels similaires, fournissant 120 calories de graisse pure par cuillère à soupe (14 grammes). Chaque type contient également des rapports similaires de MCT, d'acide laurique et de graisses saturées et insaturées.
RésuméL'huile de noix de coco non raffinée peut être extraite par voie sèche ou humide, tandis que l'huile de noix de coco raffinée subit des étapes de traitement supplémentaires. L'huile de noix de coco raffinée est pour la plupart sans saveur et a un point de fumée plus élevé que l'huile de noix de coco non raffinée.
Choisir lequel utiliser
Pour la plupart, le choix de l'huile de coco raffinée ou non raffinée est une question de préférence personnelle. Cependant, il existe certaines applications pour lesquelles un type peut être mieux adapté que l'autre. Voici quelques exemples.
Pâtisserie
En raison du goût et du parfum prononcés de l’huile de noix de coco non raffinée, l’huile de coco raffinée peut être un meilleur choix pour la pâtisserie. Si vous utilisez de l'huile de noix de coco raffinée, le résultat sera exempt de goût et d'odeur de noix de coco qui pourraient autrement entrer en conflit avec les saveurs du produit.
Cependant, si vous préférez l'huile de noix de coco non raffinée et que la saveur ne vous dérange pas, son point de fumée inférieur n'affectera probablement pas la qualité des produits de boulangerie, car la nourriture elle-même n'atteindra pas des températures aussi élevées, même dans un four réglé à plus de 350. ° F (177 ° C).
Quoi qu'il en soit, l'un ou l'autre type d'huile de noix de coco est une excellente alternative végétalienne au beurre dans les applications de cuisson, car ils sont tous les deux solides à température ambiante.
Cela rend l'huile de noix de coco idéale pour une utilisation dans des recettes telles que des biscuits végétaliens ou des croûtes à tarte, dans lesquelles l'utilisation de graisse solide aide à créer un produit léger et feuilleté.
Cuisine
En cuisine, le point de fumée plus élevé de l'huile de coco raffinée en fait un gagnant incontestable. Il est idéal pour la cuisson à feu vif, comme les sautés et les sautés.
Cela vous permet de cuisiner à des températures plus élevées, ce qui donne un produit croustillant mais non brûlé.
Néanmoins, vous pouvez utiliser de l'huile de noix de coco non raffinée pour la cuisson, même si vous devrez peut-être cuire à une température plus basse pendant une période plus longue.
Alternativement, l'huile d'avocat peut être encore mieux adaptée aux applications de cuisson à haute température comme la friture. Il a un point de fumée de 488–520 ° F (253–271 ° C) et un léger arôme de noisette qui est souvent un bon complément aux aliments frits ou sautés.
Par contre, si vous recherchez une huile pour les vinaigrettes ou pour arroser des plats préparés, l’huile d’olive extra vierge est la meilleure option, car elle a un goût doux et liquide à température ambiante.
L'huile d'olive peut également être utilisée pour la cuisson car son point de fumée varie de 350 à 410 ° F (175 à 210 ° C).
Soins de la peau et des cheveux
De nombreuses personnes utilisent l'huile de noix de coco sur leur peau et leurs cheveux comme hydratant ou revitalisant naturel.
Bien que vous puissiez utiliser de l'huile de noix de coco raffinée pour cela si l'odeur de la variété non raffinée vous dérange, l'huile de noix de coco non raffinée peut être un meilleur choix, car elle est moins transformée et donc susceptible d'être plus douce pour votre peau et vos cheveux.
Besoins diététiques
Enfin, certaines personnes utilisent l'huile de noix de coco parce qu'elle convient à leurs préférences alimentaires. Par exemple, l'huile est un choix populaire pour les personnes suivant un régime céto faible en glucides et riche en graisses, car elle contient de petites quantités d'huile MCT potentiellement brûle-graisses.
Pour les personnes sous céto, les deux types conviennent généralement bien compte tenu de leurs profils nutritionnels très similaires.
Cependant, certaines personnes peuvent être plus préoccupées par la qualité du régime alimentaire que par la teneur en macronutriments. Par exemple, les personnes suivant des régimes peu transformés, tels que le paléo ou une alimentation saine, l'huile de noix de coco non raffinée serait la meilleure option car elle est la moins transformée.
RésuméEn raison de sa saveur douce et de son point de fumée élevé, l'huile de noix de coco raffinée est un meilleur choix pour la cuisson et la cuisson. Cependant, l'huile de noix de coco non raffinée peu traitée peut être meilleure pour les soins de la peau et des cheveux, ainsi que pour certaines préférences alimentaires.
Hacks d'huile de noix de coco que vous devez savoir
La ligne du bas
Bien que l’huile de coco raffinée et non raffinée ait des profils nutritionnels essentiellement identiques, elle est par ailleurs remarquablement différente.
L'huile de noix de coco raffinée a un parfum et une saveur plus doux mais un point de fumée plus élevé, tandis que l'huile de noix de coco non raffinée est peu traitée avec une forte saveur de noix de coco et un point de fumée inférieur.
Selon la raison pour laquelle vous avez besoin de l'huile, un type peut vous convenir mieux que l'autre. Quoi qu'il en soit, en raison de leur teneur en nutriments similaire, les huiles de noix de coco raffinées et non raffinées sont d'excellentes sources de graisses saines.
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